烹飪小技巧:1、做清蒸魚的時候,不能冷水上鍋蒸,正確的做法應該是熱水上鍋蒸...
製作清蒸魚時,最重要的一點就是選購新鮮的魚肉,在購買魚時,一定要選擇活魚,否則做出來會非常腥...
【清蒸魚】用到:鱸魚、花椒、蔥姜、清水、蒸魚豉油、菜籽油第一步,我個人更喜歡海魚,它的腥味少一點,反正就是大家喜歡吃什麼魚,買什麼魚就行,鯉魚、鯽魚、草魚等等,都可以拿來清蒸,不過我覺得最適合的,還是鱸魚...
對於生長在海邊的人來說,吃魚圖的是鮮味,而最能體現出魚鮮味的烹飪方法之一,非清蒸莫屬了,清蒸最能保住魚的鮮味,原汁原味,幾乎所有的魚類都適合用來清蒸,只要用來清蒸的魚夠新鮮,再注意清蒸魚時的幾點小技巧,在家做出的清蒸魚味道不輸大廚...
然後準備一些蔥姜,揉搓爛之後放入大碗裡,用蔥姜水把鱸魚浸泡10分鐘,這樣不僅可以給魚肉去腥,而且蒸出來的魚肉會格外的鮮嫩多汁...
清蒸魚準備食材:鱸魚、生薑、蔥、蒸魚豉油、食用油(喜歡辣椒的話,可以搭配少許紅椒,即可配色,又可以增味)首先要記住做清蒸魚要用新鮮的魚,不能提前買冷藏或者冷凍,這樣都會失去一些鮮美的味道...
不管大家用的是鱸魚、桂花魚、草魚、亦或是鯽魚,來製作年夜飯上的“年年有魚”清蒸魚,烹飪技巧都是通用的,清蒸過程都需要沸水旺火清蒸,出鍋後,也要將魚水和隨同入鍋的蔥姜剔掉,先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程,大家基本都懂,但唯獨魚肉清蒸前的醃...
然後就是魷魚,在北方魷魚大多會鐵板燒或者烤著吃,很少人會去炒,就即使炒也是用麻辣的口味去做,這樣做出來的魷魚會比較好吃,但李叔叔做出來的魷魚是和黃瓜放在一起炒的,上面會用一些紅辣椒絲做點綴,但並不多也起不到提味的作用,這道菜吃起來非常的清口...
下面我來給大家分享一下這3點原因,以及清蒸魚的詳細做法,快來看看吧,按照這樣的方法做,回回都能做出鮮香軟嫩的魚肉,吃多少次都不會膩...
【材料】:鯧魚750克,豆豉 1小把,姜蔥 適量,生抽 2湯匙,鹽 1茶匙,料酒 1湯匙,油 適量【做法】:1、把處理好的鯧魚洗乾淨,抹乾表面的水分,先切下魚頭,把魚頭對半剁開,把魚身切成1...
鍋中水燒開,放進魚,先大火蒸,後改小火蒸熟(可以有效鎖住魚肉鮮汁),一般8-10分鐘即可...
2、醃製魚的時候,用上1招,只需要放上蔥姜就可以了,記得魚肚子中也放上,這兩種天然的食材用來去腥效果非常好,而且無需擔心無味,因為魚蒸好出鍋後會澆上蒸魚豉油做的料汁,其味道便很足夠了...
清蒸紅魚材料:紅魚一條,大蔥一段,薑絲適量,蔥絲適量,欣和有機料酒2大勺,味達美初榨特級生抽2大勺,植物油3大勺,鹽3克工具:蒸鍋,量勺大勺15毫升/勺製作過程:1、準備材料,紅魚刮掉表面的魚鱗,去內臟並撕掉魚腹內的黑膜後洗淨,蔥白切細絲,...
刮完粘液之後,再用生薑、蔥段和料酒均勻抹在魚身上醃製15分鐘,醃好後往魚身上淋上一些蒸魚豉油,上鍋中火蒸個10分鐘左右就可以了...
4、清蒸魚出鍋後,不能立即調味,要多加一步:魚肉蒸好出鍋,不能立馬進行調味,只會讓清蒸魚肉的味道反而變怪異,要先把隨同進鍋清蒸的蔥姜和逼出的魚水倒掉...
醃魚用蔥姜水醃製,要比鹽和料酒好太多,這樣醃製以後,不會腥也不會柴,蒸出來的魚肉質會很嫩,這種方法不僅適用於我們接下來要做的鱖魚,它也適用於鱸魚、白刀魚等等...
最好的方法是用蔥姜水醃製,既能去除腥味,還不會影響魚肉的鮮嫩程度,蒸出來的魚特別鮮美好吃...
二姐心得之做清蒸魚時,牢記別放鹽和料酒說到美味的魚肉,相信大家都很喜歡吃,一般魚肉我們都喜歡燉魚吃、清蒸來吃或者煲湯都是不錯的選擇...