30年酒店大廚：要想做出“頂級”清蒸魚，記住這3點就夠了！

一般像紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚等等，做法都比較繁瑣，而且需要用到油炸，家庭中不太方便操作，也不健康，所以清蒸魚是最好的選擇。

30年酒店大廚：要想做出“頂級”清蒸魚，記住這3點就夠了！一是在食材上特別挑剔，魚必須是在原生態環境中自然地長大的，這樣的魚才肥美鮮嫩，清透香郁；二是蒸魚之前，一定要改刀，用醋抹遍魚身，放薑片、蔥絲、料酒；三是蒸制時的火候和時間很重要。鍋中水燒開，放進魚，先大火蒸，後改小火蒸熟（可以有效鎖住魚肉鮮汁），一般8-10分鐘即可。出鍋後，撒上蔥花，倒入蒸魚豉油，再澆上熱油，在我眼裡就是頂級的清蒸魚了。

第一步：一定要選擇鮮活的魚，我喜歡吃海魚，所以一般用多寶魚、鯧魚或者鴉片魚。

第二步：把魚內臟掏空，刮淨魚鱗（這一步可交給賣魚師傅去完成），改上花刀易於入味。

第三步：用醋抹遍魚身，再用蔥姜、料酒、花椒粉、胡椒粉把魚醃製20分鐘以上，因為海魚比較鹹，所以醃製時不用放鹽。

第四步：一般鍋上汽蒸後8-10分鐘左右即可。最簡單的判斷方法是，用玻璃鍋蓋，看到魚眼發白突出就出鍋。此外，蒸魚的時候，可在魚身下墊點蔥姜，便於蒸汽流通，除去腥味）

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