烹飪小技巧：1、做清蒸魚的時候，不能冷水上鍋蒸，正確的做法應該是熱水上鍋蒸...

製作清蒸魚時，最重要的一點就是選購新鮮的魚肉，在購買魚時，一定要選擇活魚，否則做出來會非常腥...

【清蒸魚】用到：鱸魚、花椒、蔥姜、清水、蒸魚豉油、菜籽油第一步，我個人更喜歡海魚，它的腥味少一點，反正就是大家喜歡吃什麼魚，買什麼魚就行，鯉魚、鯽魚、草魚等等，都可以拿來清蒸，不過我覺得最適合的，還是鱸魚...

對於生長在海邊的人來說，吃魚圖的是鮮味，而最能體現出魚鮮味的烹飪方法之一，非清蒸莫屬了，清蒸最能保住魚的鮮味，原汁原味，幾乎所有的魚類都適合用來清蒸，只要用來清蒸的魚夠新鮮，再注意清蒸魚時的幾點小技巧，在家做出的清蒸魚味道不輸大廚...

然後準備一些蔥姜，揉搓爛之後放入大碗裡，用蔥姜水把鱸魚浸泡10分鐘，這樣不僅可以給魚肉去腥，而且蒸出來的魚肉會格外的鮮嫩多汁...

清蒸魚準備食材：鱸魚、生薑、蔥、蒸魚豉油、食用油（喜歡辣椒的話，可以搭配少許紅椒，即可配色，又可以增味）首先要記住做清蒸魚要用新鮮的魚，不能提前買冷藏或者冷凍，這樣都會失去一些鮮美的味道...

不管大家用的是鱸魚、桂花魚、草魚、亦或是鯽魚，來製作年夜飯上的“年年有魚”清蒸魚，烹飪技巧都是通用的，清蒸過程都需要沸水旺火清蒸，出鍋後，也要將魚水和隨同入鍋的蔥姜剔掉，先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯獨魚肉清蒸前的醃...

然後就是魷魚，在北方魷魚大多會鐵板燒或者烤著吃，很少人會去炒，就即使炒也是用麻辣的口味去做，這樣做出來的魷魚會比較好吃，但李叔叔做出來的魷魚是和黃瓜放在一起炒的，上面會用一些紅辣椒絲做點綴，但並不多也起不到提味的作用，這道菜吃起來非常的清口...

下面我來給大家分享一下這3點原因，以及清蒸魚的詳細做法，快來看看吧，按照這樣的方法做，回回都能做出鮮香軟嫩的魚肉，吃多少次都不會膩...

【材料】：鯧魚750克，豆豉 1小把，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 1茶匙，料酒 1湯匙，油 適量【做法】：1、把處理好的鯧魚洗乾淨，抹乾表面的水分，先切下魚頭，把魚頭對半剁開，把魚身切成1...

鍋中水燒開，放進魚，先大火蒸，後改小火蒸熟（可以有效鎖住魚肉鮮汁），一般8-10分鐘即可...

2、醃製魚的時候，用上1招，只需要放上蔥姜就可以了，記得魚肚子中也放上，這兩種天然的食材用來去腥效果非常好，而且無需擔心無味，因為魚蒸好出鍋後會澆上蒸魚豉油做的料汁，其味道便很足夠了...

清蒸紅魚材料：紅魚一條，大蔥一段，薑絲適量，蔥絲適量，欣和有機料酒2大勺，味達美初榨特級生抽2大勺，植物油3大勺，鹽3克工具：蒸鍋，量勺大勺15毫升/勺製作過程：1、準備材料，紅魚刮掉表面的魚鱗，去內臟並撕掉魚腹內的黑膜後洗淨，蔥白切細絲，...

刮完粘液之後，再用生薑、蔥段和料酒均勻抹在魚身上醃製15分鐘，醃好後往魚身上淋上一些蒸魚豉油，上鍋中火蒸個10分鐘左右就可以了...

4、清蒸魚出鍋後，不能立即調味，要多加一步：魚肉蒸好出鍋，不能立馬進行調味，只會讓清蒸魚肉的味道反而變怪異，要先把隨同進鍋清蒸的蔥姜和逼出的魚水倒掉...

不管大家用的是鱸魚、桂花魚、草魚、亦或是鯽魚，來製作年夜飯上的“年年有魚”清蒸魚，烹飪技巧都是通用的，清蒸過程都需要沸水旺火清蒸，出鍋後，也要將魚水和隨同入鍋的蔥姜剔掉，先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯獨魚肉清蒸前的醃...

不管大家用的是鱸魚、桂花魚、草魚、亦或是鯽魚，來製作年夜飯上的“年年有魚”清蒸魚，烹飪技巧都是通用的，清蒸過程都需要沸水旺火清蒸，出鍋後，也要將魚水和隨同入鍋的蔥姜剔掉，先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯獨魚肉清蒸前的醃...

醃魚用蔥姜水醃製，要比鹽和料酒好太多，這樣醃製以後，不會腥也不會柴，蒸出來的魚肉質會很嫩，這種方法不僅適用於我們接下來要做的鱖魚，它也適用於鱸魚、白刀魚等等...

最好的方法是用蔥姜水醃製，既能去除腥味，還不會影響魚肉的鮮嫩程度，蒸出來的魚特別鮮美好吃...

二姐心得之做清蒸魚時，牢記別放鹽和料酒說到美味的魚肉，相信大家都很喜歡吃，一般魚肉我們都喜歡燉魚吃、清蒸來吃或者煲湯都是不錯的選擇...