這裡面把在一疙瘩兒住的幾個人的綽號都編了進去，有糞叉子，籮頭兒，滾砣子，石頭兒，狗熊，三豁兒，荊撇兒和砂鍋兒...

這款燕麥刀切饅頭用的是老面發酵法，這種老面頭髮酵是我小時候在家裡經常看媽媽用的方法，那會兒沒有即發酵母粉，每次蒸饅頭的時候都會留出來一塊麵頭放到麵缸裡，讓它自然發酵風乾，下次用的時候就拿出來放到水裡泡軟，再放新的麵粉進行揉麵用來蒸饅頭，這種...

和好的麵糰放在溫暖的地方，才能快速引發酵母發酵，發酵產生的真菌是對人體有益的一種蛋白質，完全沒有毒害的，大家可以放心食用，估計很多人不瞭解情況，誤聽了謠傳才對酵母發麵有了不好的理解，超市裡酵母發麵饅頭對身體有害嗎...

當時因為老闆的突然離世，老闆娘曾經放棄，後來歇業一陣子之後，不少人百般催促，才重新開業，煎包是否好吃，面是很關鍵的，老公去世之後，揉麵這個活就有店裡的夥計來完成...

老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細膩香醇還起層，我媽媽現在還用老面發酵做饅頭，老面饅頭鹼的量要掌握好，面要和好、醒發好，揉麵、二次醒發很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭...

By MuseFood用料老面材料：高粉 110克低粉 40克熟南瓜泥 100克酵母 3克糖 30克主麵糰材料：高粉 110克低粉 40克鹽 2克雞蛋液 30克黃油 20克牛奶（調麵糰溼度用） 10克做法步驟1、南瓜蒸熟搗成泥，放涼後與老面...

圖源自網路【老面饅頭】材料：麵粉，老面引子，鹼面，豬油沒有老面引子，可以先用酵母粉發麵蒸饅頭，麵糰發酵好後留下一小塊放在密封袋裡，發酵後就可以當老面引子使用...

今天分享饅頭的老式做法，用老面面引子發酵，老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵...

老面苦蕎饅頭，鬆軟無糖有苦味，糖尿病人喜歡吃結語老面苦蕎饅頭製作小竅門：1、要選擇高筋麵粉和苦蕎麵粉混合使用...

而酵母粉發酵也是利用微生物把麵粉中的澱粉轉化成二氧化碳和葡萄糖，讓麵粉膨脹呈蜂窩狀，饅頭才會更加鬆軟可口，酵母粉就像是老面引子的升級版，營養更高一些，口感也會更好一些，是一種理想的營養源，而且用酵母發酵的麵糰製作出來的饅頭，更容易被腸胃消化...

純玉米麵製作的饅頭口感太粗，添加了一些精緻麵粉使口感更細膩，同時又保留了玉米麵的清香，今天蓉兒分享的這道玉米麵饅頭，除了老面饅頭獨特的香味，吃起來還有玉米麵的香氣，雖然是帶有顆粒的粗糧，但吃起來並沒有特別粗糙，而且口感比較豐富，趕緊跟著蓉兒...

④用酵母發酵麵粉，發酵時間最少要在四十分鐘以上，如果想要饅頭更加萱軟一些，麵糰也可以多發酵一會，但最好不要超過兩個小時，要是發酵時間過久，麵糰就會出現酸味，而且麵糰使用效果也會受到影響...

乾燥的老面使用前要用溫水浸泡老麵食品製作是有一定的技術難度，只要掌握了麵粉與水的比例，以及麵糰的發酵時間，同時正確使用食用鹼，製作的老面還是會味正醇香的...

▲把酵頭捏碎後加溫水攪化，加入麵粉攪成糊後發酵用手工製作的老面酵頭髮面，蒸好的饅頭膨鬆又柔軟，香甜可口，比酵母粉做的好吃多了...

鬆弛後的麵糰會變得很柔軟細緻，從第一顆揉圓的麵糰開始杆，用杆面棍將麵糰杆成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四周都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊卷邊將兩邊壓扁，最後再把收口處和兩端都...

由於酵母發麵省時省力，所以現在用酵母蒸饅頭才會越來越普遍，用的人越來越多，吃了不但幫助消化對身體好，還發酵快好操作...

用高活性乾酵母老面做的刀切老面小饅頭自然發酵法的老面可重複迴圈利用，方便又省錢，但由於酵母菌種長時間使用，容易老化（活性下降），也容易造成雜菌汙染，使麵糰裡面的雜菌較多，因此，用這種方法發酵麵糰時間較長，而且有酸味，要加鹼（食用鹼或食用小蘇...

蒸饅頭時隨意加點兒它們，保證饅頭又白又軟還開花，特別香甜好吃奶粉、食鹽和白糖，這三樣東西加進去，饅頭不僅變得更白更鬆軟，而且吃起來還會更加勁道和香濃，比“老面饅頭”還要好吃，同時，蒸出的饅頭還會“開花”，讓人看了就特別的有食慾，那麼這三樣東...

第13步、揉好的麵糰非常光滑，搓成上部略粗、底部略細，有點像燈泡的樣子的饅頭生胚...

發好的面表面會有很多蜂窩狀，麵糰也是之前的2倍大小，把面放案板上揉麵，一邊揉一邊加點鹼，這樣除了可以揉出面裡的起泡還可以使饅頭不發黃，揉至麵糰沒有淡淡的酸味就可以不用加鹼了，這是老面引子發麵這樣做，酵母發麵就不需了...