老面的事，你知道多少？這裡有想要的答案

老面怎麼儲存

“老面”在一些地方叫麵肥、老酵頭，也叫酵子。它一般是指把發酵好的麵糰留下一小塊，用來作第二次及以後發酵麵粉時的發酵物（也可以透過一定的方法自己製作）。

上次做饅頭時，留下一小塊，即“老面”

老面的優劣性。

用老面發酵麵糰，最大的“不足”是發酵時間長，其次，在“漫長”的發酵過程中，會有雜菌的“侵入”。但是，它的發酵效果比較好，特別是味道純正，有絲絲麥香味。很多人的記憶仍會在兒時，對於用慣了酵母發酵的現代人，還是很神往老面發酵食品的味道。

用老面發酵的麵糰，產生了乳酸菌。要使麵糰沒有酸味而改變了食品的味道，必須要使用食用鹼，即碳酸鈉，或者小蘇打，即碳酸氫鈉，發生化學反應來中和麵團中的乳酸菌。

用老面發酵的麵糰

老面存放及使用注意事項。

老面留下來或製作後，若暫不發麵，不要直接暴露於室內（以防空氣襲入老面中），要用保鮮袋將老面封嚴，再放入冰箱冷凍存放，或者將其放入乾麵粉中乾燥存放，可以起到長期儲存而不變質的作用；冷凍存放的老面，也有期限，長久存放也會變質。下次使用時，要提前取出，等老面緩凍後再用它發麵；麵粉中存放的老面，水分容易被吸乾，下次使用時要先用溫水泡軟，才會有良好的效果。用老面發酵之後，如果想吃純正的老麵食品，或者不急於用製作食品，一定又要加酵母或發酵粉。

乾燥的老面使用前要用溫水浸泡

老麵食品製作是有一定的技術難度，只要掌握了麵粉與水的比例，以及麵糰的發酵時間，同時正確使用食用鹼，製作的老面還是會味正醇香的。