饅頭當中含有的營養比較高，有澱粉蛋白質以及多種維生素，可以滿足人體對營養的需求，吃饅頭的時候，大家在口腔當中充分咀嚼澱粉，初步消化更有利於吸收饅頭當中的營養物質，但是如果進食過多就會加重腸胃的負擔，反而起不到養胃的效果...

不過雖然油多，但是饅頭片煎好以後，口感酥脆還更加的香，超級好吃，我個人最喜歡這種做法...

結語麵糰發酵受多種因素的影響，既有發麵時的發酵物用量、季節氣溫、和麵的水溫，又與個人的喜好或傳言，加了白糖、牛奶、雞蛋之類，麵糰發過了頭也不時會出現，這些都是挺正常的，迅速採取切實可行而又不太耗時的補救措施，還是會挽回“局面”的...

以前覺得酵母發麵肯定不會酸，直到有一次夏天用酵母發麵，放置在廚房的案板上，因為農忙，所以中午就在地裡勞動沒有回去，沒想到等到下午回家之後，發現發的面不僅僅是膨脹起來，發的原有的兩倍大，而且還從發麵盆中流出來，流到了案板上，並且微微發酸，這一...

By 尋找米米 【豆果美食官方認證達人】用料高筋粉 300克牛奶 110克南瓜泥 80克全蛋液 40克細砂糖 35克酵母粉 4克鹽 3克黃油 30克法式老面 60克做法步驟1、先將牛奶、全蛋液、南瓜泥倒入麵包桶...

但是由於老面是自然發酵的，沒有新增其他的新增劑，所以發出來的面會有酸味，需要用食用鹼來中和一下，否則做出來的麵食可能會發酸但是食用鹼的用量也不宜太多，理論上來說，如果是1斤的麵粉就要加入3...

取出老面180克，中筋麵粉350克，溫水135克，混合均勻，揉至光滑，發酵40分鐘左右，加入適量的食用鹼，就可以整形做大饅頭了...

3、發黴的饅頭任何發黴變質的食物都要通通丟掉，這是我們一直強調的，因為發黴的食物就會產生黃麴黴毒素，對人體造成嚴重損傷，有些老人比較節儉，會把發黴部分扔掉，剩餘部分繼續吃...

現在天氣炎熱，做老面非常方便，發酵的也快，大家可以試試這種傳統做法，和酵母蒸的饅頭做個比較，就知道哪種方法更好吃了...

發麵時加白糖也不是越多越好，一般500克麵粉在和麵時加入15克白糖即可，這樣就能很好的起到發酵作用，不僅能夠綜合酵母的味道，還會使饅頭變得甜香白淨...

本文導讀:很多朋友都喜歡用老面發酵麵粉來製作饅頭，但對於老面是怎樣的製作出來的，還有在發酵好的麵糰裡，所放入食用鹼的比例與用鹼是否合適卻掌握不好，今天我就教大家怎樣來製作老面發酵種，還有用鹼的比例與檢測面鹼放入是否正確的方法...

老面是揉好的麵包麵糰，可以從上次的麵糰中留一塊下次使用，也可以特意揉一塊麵團，待發酵好後放冰箱冷凍儲存，用時割取部分主麵糰混合...

By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方認證達人】用料老面材料：T55麵粉（可用高筋麵粉） 100克水 65克酵母 1克鹽 2克先泡紅茶水：開水大約320~350克紅茶 8克主麵糰材料：高筋麵粉 500克細砂糖 70克放涼的紅茶水 315克奶粉...

酵母粉則是利用微生物將澱粉成分轉化成葡萄糖和二氧化碳，從而成功發酵，會讓麵粉膨脹得像蜂窩一樣，所以才會擁有更加鬆軟的口感，酵母粉與老面引子比較，營養價值更高，產生的有益物質更多，口感也更好，少了一點酸味，是非常理想的營養源，而且用酵母做出來...

【老面小饅頭】製作配料：老面200克 清水適量 麵粉300克 小蘇打適量 食用鹼適量製作方法：1、前幾天吃麵食剩了點麵食，現在天氣越來越暖和了，放一邊自己就發酵了...

”“半死不活”的發麵烙了電烤餅“有苦難言”，經歷“尷尬”，蒸出的饅頭也沒有往日的“風彩”...

要想生煎做得好，手藝是肯定的，寶美說，面是生煎的靈魂，用老面發的面，不新增任何東西，等他自然發酵，雖然時間久了點，但是老面烤出來會有特別的酥脆，火候也要精心控制，太大了也不行，太小也不行，一定要和鍋底剛好接觸，還要不斷變換著鍋的位置，當鍋發...

而酵母粉發酵也是利用微生物把麵粉中的澱粉轉化成二氧化碳和葡萄糖，讓麵粉膨脹呈蜂窩狀，饅頭才會更加鬆軟可口，酵母粉就像是老面引子的升級版，營養更高一些，口感也會更好一些，是一種理想的營養源，而且用酵母發酵的麵糰製作出來的饅頭，更容易被腸胃消化...

二、老面製作：製作200g左右的老面1、準備200g麵粉，100g左右溫水，2g乾酵母，3g白砂糖，和成光滑的麵糰（注意：和麵時先將乾酵母、白砂糖放在溫水中融化均勻，再倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌成絮狀，再進行和麵，這樣能充分激發酵母的活力，醒...

老面發酵是傳統的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰發酵膨脹，由於產酸細菌較多，會使麵糰產生不良的酸味，必須加鹼來中和，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低...