蒸饅頭別再要用酵母，剛知道，儘快提醒身邊人，還不晚

大家好，我是閱美食，每天分享一道美食，進來的朋友點點關注喲。小編是山東人，山東除了魯菜出名，還有面食聞名天下，麵食最有代表性的就是大饅頭。不要以為饅頭是家常便飯，能有啥特色，那你可能不知道，饅頭要是做好了，好吃到懷疑人生。現在的年輕人忙於工作，很少有時間自己發麵蒸饅頭，很多都是家裡的老人蒸好送過去或者直接買著吃，其實蒸饅頭特別簡單，今天就和大家分享怎樣蒸出好看又好吃的大饅頭。

蒸饅頭萬萬不要用酵母，我也剛知道的，儘快提醒身邊人，還不晚。蒸饅頭首先要發麵，也是最重要的一步，面發的好壞直接影響饅頭蒸的好不好，蒸饅頭的第一步一定不要疏忽了。提到發麵大家首先想到的就是酵母，直接買成品回來用。其實就算家裡沒有酵母，一樣能做出香噴噴的大饅頭，甚至比用酵母發的面蒸的還好吃，聽起來是不是很神奇？這個神奇的物種就是老面，有的地方也叫老面引子，生活在城市的朋友應該都快忘記它了吧，現在很多老人依然會用這種傳統的方法發麵蒸饅頭。那麼老面應該怎麼做呢？學會了再也不用買酵母了，自己做的老面引子簡單又沒有新增劑。

老面引子具體做法：取大約100克的乾麵粉，用適量的溫水調成軟麵糰，直接放碗裡或者裝入保鮮袋，常溫下自然發酵至2倍大，麵糰表面出現蜂窩狀就可以。夏季一般1天就發酵好，冬天時間長些，自然發酵好的老面會有一股酸味，放心用，不是壞掉了。我奶奶做老面引子每次蒸饅頭的時候都會剩一塊兒面留著下次用，這樣就不用單獨做引子了。不要小看了這老面引子，祖祖輩輩傳下來的，老一輩兒沒有酵母粉都是用這種傳統方法，蒸的大饅頭那叫一個香。

老面引子發麵和酵母一樣，都是先用溫水化開，放入麵粉揉成麵糰。用老面發麵的速度比酵母還快，因為老面是酸的，調面的時候加一點食用鹼酸鹼調和一下，蒸出來的饅頭就不會帶一點點酸味了，這也可能是很多人不用老面引子的原因吧。不管你是用哪種方法發麵，能把面發好就棒棒噠。大家現在還會用老面引子發麵嗎？

發好的面表面會有很多蜂窩狀，麵糰也是之前的2倍大小，把面放案板上揉麵，一邊揉一邊加點鹼，這樣除了可以揉出面裡的起泡還可以使饅頭不發黃，揉至麵糰沒有淡淡的酸味就可以不用加鹼了，這是老面引子發麵這樣做，酵母發麵就不需了。面鹼不要加多了，多了饅頭上會有黃點點，每次加一點點哦，多做幾次就會有經驗了。

除了白麵饅頭，還有南瓜面饅頭和玉米麵饅頭也是北方人經常吃的，就是在和麵的時候加些南瓜泥或者玉米麵揉成麵糰，再蒸成饅頭，經常換著方法蒸饅頭，家人吃的開心營養又均衡。

發麵蒸饅頭的方法就分享到這裡了，您喜歡吃饅頭嗎？都是買著吃還是自己蒸饅頭呢？大家有更多更好的蒸饅頭方法，期待您留言分享，讓更多朋友學習受益。感謝您的閱讀，看到最後支援一下我吧，記得點點關注、留言、點贊、轉發、收藏哦。

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