現在這個季節，對於這個饅頭的人來說，感覺到比較的困擾，因為在發麵的時候就需要很長時間，其實天氣變冷發麵也是有著一些技巧的，想要面發得又快又好，我們只需牢記這兩個秘訣，那麼輕鬆的就可以把面發好，無論是蒸饅頭或者是包包子，都是非常的好吃...

附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的松發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子...

以上就是小寧今天帶給大家的發麵小技巧，都是小寧常用的方法，對於覺得冬季發麵速度太慢的朋友絕對有用，大家下次發麵的時候不妨試一下...

取一個碗，加入1克食用鹼，加入半碗溫水，攪拌均勻，將食用鹼融化，麵糰發酵至2倍大後，用雙手蘸上適量的鹼水，不停地按壓麵糰，將鹼水揣入麵糰中，雖然用酵母發麵，麵糰不會有酸味，但是加入少量食用鹼，可以增加饅頭的麥香味，吃著也更有嚼勁...

和麵時，500g麵粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經加入了糖分，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麵糰成型快...

在麵糰發酵的時候一般需要加入酵母進去，夏天的時候酵母是可以直接加入到麵粉裡面的，但是天冷後就不一樣，天冷的時候必須要先用溫水來溶解酵母才可以...

最後的總結為了便於大家理解，這裡做一下最後的總結：1，食用鹼和小蘇打，是在老式發麵中用到的，老麵糰起主要發酵作用，食用鹼的作用是去酸味，小蘇打的作用是輔助發酵...

很多人都知道，做饅頭用酵母發酵，但是看似發酵好了，最後成品就像一個麵疙瘩...

因此我們可以用溫水把發酵粉、白糖、白醋和小蘇打化開，再倒入麵粉中，麵糰在這幾味料的作用下，會發酵的更好，蒸出來的饅頭也更香...

10個人有8人做錯，難怪麵糰不溢盆在北方主要是以饅頭為主，但是有很多朋友都喜歡出去買著吃的，大家都知道外面的饅頭很軟，一點嚼勁都沒有，只有自己在家蒸的饅頭口感才會更棒，吃起來既乾淨又健康哦...

放置了一整天的發酵粉與面已經成為了老酵，這個時候面就會有一種酸酸的味道，如果想直接用這些面蒸饅頭，必須在裡面加入鹼面，但是這樣蒸出來的饅頭不好吃，最理想的做法是在這些面裡面繼續加入麵粉，鹼面和水，揉成團以後，再餳發一段時間...

但是如果說晚上實在是太累了，不想蒸饅頭的情況下，需要放到早上再蒸，通常我們是把麵糰放到冰箱裡面醒發，冰箱的冷藏溫度一般是恆溫3-5度，酵母菌在這個溫度下，繁殖的速度減緩，到了早上，也就差不多是醒發好的樣子了...

蒸出來的饅頭為什麼會回縮，就是沒有揉好面，面裡面有大小不一樣的氣孔出鍋後用了大氣孔破裂，外界壓強的原因會使這個饅頭塌陷回縮，所以排氣很關鍵...

現在天氣炎熱，做老面非常方便，發酵的也快，大家可以試試這種傳統做法，和酵母蒸的饅頭做個比較，就知道哪種方法更好吃了...

因此，長期吃酵母蒸的饅頭，是一件好事，能給身體補充很多營養物質，而且發酵後的食物更容易消化，特別適合消化能力弱的人群...

發麵時加白糖也不是越多越好，一般500克麵粉在和麵時加入15克白糖即可，這樣就能很好的起到發酵作用，不僅能夠綜合酵母的味道，還會使饅頭變得甜香白淨...

怎麼快速發麵饅頭胚做好之後，不能直接蒸，需要二次發酵...

發麵時，酵母粉和麵粉的比例為1：100，在這個基數下，才能保證麵糰發酵成功...

蒸饅頭時，發麵是關鍵，記得多放3味料，饅頭又白又鬆軟北方人是極其喜愛吃麵食的，生活中的主食主要以麵食為主，不管是饅頭、花捲、麵條還是包子、餡餅，都是我們北方人的最愛...

【蒸饅頭髮面技巧】①首先是麵粉的選擇，蒸饅頭和做麵條之類的麵食不同，做麵條需要高筋度的麵粉，麵粉的筋度越高，麵條的口感也越好...