冬天不好發麵怎麼辦？做好這幾點，兩小時發滿盆，饅頭鬆軟不塌陷

饅頭，是我們北方人比較喜歡吃的一種主食，尤其是剛出鍋的饅頭，熱氣騰騰，夾著麵粉特有的麥香，不用吃菜，我就能吃掉一個大饅頭。不過“饅頭好吃，面難發”，特別是在寒冷的冬天一點也不好發麵，確實也需要一點技術。臨近春節，又到了家家戶戶蒸饅頭蒸包子的時候，這幾天朋友圈也被刷了屏，都在比拼誰家的饅頭大，誰家的包子好吃，為了不落伍，我也加入了蒸饅頭大軍。

怎麼快速發麵

關於冬天發麵蒸饅頭，我還是有點心得的，畢竟這幾年的家庭主婦也不是白做得。老公總說，費那勁幹嘛，有這功夫，買點現成的不是更好。不過我還是喜歡自己蒸的饅頭，又白又軟，吃著十分香甜，特別有成就感。今天就把冬天發麵的小技巧分享給大家，做好這幾點，兩個小時就能把面發滿盆，蒸出的饅頭鬆軟不塌陷！

第一點，準備食材

麵粉，酵母粉，白糖

麵粉和酵母粉的比例大概100：1，現在冬天天氣冷，也可以多放一些酵母。另外再準備兩勺白糖，白糖可以促進酵母的發酵。

第二點，發麵步驟

1，先將酵母粉用溫水化開，這裡一定要用溫水。大家可以用手指試一下，以不燙手為準。

怎麼快速發麵

2，把麵粉倒入盆中，加入兩勺白糖，用筷子拌勻。然後把酵母水倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成面絮。如果酵母水不夠用，我們再準備一些溫水。

怎麼快速發麵

做饅頭的麵糰一定要活得軟一些，這樣蒸出來的饅頭也會比較宣軟。

怎麼快速發麵

第三點，發酵

發麵需要一定點溫度，一般在30—40度的環境下最好發酵，所以我們就要給它提供一個溫暖的環境。

冬天室內的溫度一般達不到30度以上，想盡快發麵就不能放在常溫下。

1，如果家裡有暖氣，可以用厚棉被蓋住面盆，放暖氣旁邊就可以了，一般兩三個小時就可以發酵。

2，我最常用的一個方法就是用鍋燒點水，把水燒溫就可以，不能燙手。然後把面盆放上去，蓋上蓋子。如果水變冷，再加熱就可以。這裡一定要注意，水不能燒得太燙，太燙容易把酵母燙死。

怎麼快速發麵

3，大家也可以用電飯煲，把水燒溫之後，按下保溫鍵，把面盆放上就可以了。

用這個方法發麵，一般兩個小時左右就能把面發起來，快速有效。

怎麼快速發麵

用發好的面，我們就可以做饅頭蒸包子了。

第一步，做饅頭的時候，把發好的面拿出來，在面板揉一下，進行排氣。

第二步，把麵糰揉長條，然後切成面劑子，再揉成小麵糰，這樣饅頭胚就做好了。

怎麼快速發麵

饅頭胚做好之後，不能直接蒸，需要二次發酵。蒸鍋裡的水燒溫關火，把饅頭胚放進去，蓋上鍋蓋醒發十分鐘。

怎麼快速發麵

當饅頭胚變大一圈後，就可以蒸了。蒸的時間，看饅頭的大小，15—20分鐘即可。蒸好的饅頭，不要急著開蓋，要燜上兩三分鐘，防止饅頭遇冷塌陷。

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這樣好吃的饅頭就做好了。最後給大家總結一下。做好這幾點，兩小時面就發滿盆，蒸出來的饅頭鬆軟不塌陷。

1，酵母粉用溫水化開，麵粉裡放兩勺白糖，用溫水和麵，麵糰活得軟一些。

2，麵糰放在溫暖的環境中發酵，切記溫度不能過高。

3，蒸饅頭一定要進行二次醒發，蒸好之後不能立刻開蓋。

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