蒸饅頭別隻放酵母了!多加這“3味料”,蒸的饅頭白大鬆軟有嚼勁!

文/小欣談美食

我們都知道,饅頭是一個比較“全能”的麵食,無論是和炒菜一塊吃,還是吃麵的時候來上一個,都非常的合適。所以很多人都是在家裡一次性直接蒸上一大鍋饅頭,然後放涼後冷凍起來,這樣想吃的時候就可以隨便拿出來吃了。

說到蒸饅頭,其實並不是很難,最關鍵的是“發麵”和“蒸制”這兩步。很多人發麵都會用到酵母,發現蒸出來的饅頭會發幹發硬,其實蒸饅頭髮面也是講究技巧的,別隻知道放酵母了,多加這“3味料”,蒸出來的饅頭白大鬆軟有嚼勁,趕快來看一下吧!

蒸饅頭別隻放酵母了!多加這“3味料”,蒸的饅頭白大鬆軟有嚼勁!

一、蒸饅頭除了酵母,要多加這3味料

饅頭要想蒸好,發麵是很關鍵的,只有面發好了,蒸出來的饅頭口感才更好吃。生活中很多老人除了用老面發麵外,還會用到酵母。但即便是如此,發酵的面也不盡人意。今天就告訴大家,除了酵母外,建議大家加的3味料就是白糖、白醋和小蘇打了。

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首先加入白糖是因為它能提升饅頭的口感,加快麵糰的醒發,縮短麵糰發酵的時間。然後發麵時倒入白醋和小蘇打,酸性的白醋和鹼性的小蘇打接觸後,會產生二氧化碳氣泡,也能起到促進麵糰發酵的作用。因此我們可以用溫水把發酵粉、白糖、白醋和小蘇打化開,再倒入麵粉中,麵糰在這幾味料的作用下,會發酵的更好,蒸出來的饅頭也更香。

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二、蒸饅頭的具體做法

準備食材:2斤麵粉、5克酵母粉、5克白糖、3克小蘇打、一小勺白糖

具體做法:

1。碗中倒入適量的溫水,將酵母粉、白糖、白醋和小蘇打放進去,用筷子攪拌化開後放著備用。

2。盆中倒入2斤的麵粉,將加好料的溫水倒入其中,用筷子攪拌成面絮,再用手將面揉成光滑的麵糰,儘量多揉上一會兒,可以加快麵糰發酵的速度。

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3。將揉好的麵糰放在家裡溫度高的地方,發酵至2倍大,並且麵糰裡面都是蜂窩狀的氣孔時,面就發酵好了。案板上撒上乾麵粉,取出麵糰,揉上20分鐘左右,排出裡面的氣孔,揉至發酵前的大小就可以了。

4。揉好的麵糰切成大小相等的小麵糰,然後用手搓成饅頭狀。放在蒸屜上二次醒發大概20分鐘。這樣蒸出來的饅頭看起來更鬆軟更大。

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5。鍋中倒入適量的清水,然後把擺著饅頭的蒸屜放入其中,蓋上鍋蓋,把鍋蓋周圍捂嚴實了,這樣蒸饅頭不會跑氣。

6。開大火先將饅頭蒸上15分鐘,然後轉中火再蒸10分鐘,時間到了就可以關火了。這時候不要立馬揭開鍋蓋,而是再將饅頭燜上5分鐘。這樣饅頭不會因為遇到冷空氣而快速回縮,變得又乾又硬,而是白大鬆軟有嚼勁。

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小貼士:

蒸饅頭時除了發麵外,也要掌握好火候,不是要一直開大火,而是要先大火10分鐘,再轉中火15分鐘。因為一直開大火,雖然饅頭很膨鬆,但是卻失去了大量的水分,吃著比較好。若是一直開小火,饅頭由於蒸汽不足,會出現塌陷發硬的情況。所以要大火轉中小火,這樣既不會流失水分,也有足夠的蒸汽,蒸出的饅頭很好吃。

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