製法（1）將刀魚洗淨，從脊部成兩身，去掉脊骨，皮朝下平放在站板上，刀面沾水，輕輕刮下魚肉（淨魚），然後把魚肉、蝦仁分別剁成茸，一起放入碗中，加雞蛋清、紹酒（25克）、蔥薑汁，順一個方向邊攪邊加清水450克，成糊後加精鹽（10克），繼續攪拌上...

水發鯊魚皮放入鍋中，加水燒至六成爛時取出，用刀切成長條，在冷水中洗淨，再放入開水鍋中反覆三次，撈起瀝乾，將魚皮、火腿片、筍片、薑片一起放入二脘鍋中，加豬油用小火燒至透爛時加入味精，揀出薑片，撒上蔥末即成...

勺內放入雞湯，湯開後把海參、雞肉、大蝦、蘭片、油菜放入勺內，加醬油、精鹽、花椒水、紹酒，湯開時將上述主、輔料撈入碗內，撇淨湯內浮沫，加味精、香油盛入碗內即成...

取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料...

將炒鍋放回旺火上，另加熟豬油（一兩）燒熱，投入幹辣椒絲炸至金黃色時，再依次下入蔥絲、薑片、蒜片、玉蘭片絲、水發木耳和鱔魚段，隨即烹入醋及紹酒（四錢），略加煸炒...

做法： ①對金絲海蟹這道美味感興趣的朋友，那麼就需要您將海蟹洗滌整理乾淨，切成4塊，加入紹酒、蔥段、薑片、味精、精鹽略醃，再挑出蔥、姜，拍上澱粉，放入六成熱油中炸成金黃色，撈出碼入盤中備用...

坐鍋點火，加入清湯、牡蠣原汁、冬筍片、木耳、蔥絲、薑絲、鹽、牡蠣肉煮至八分熟，一起撈入湯碗中，再將原湯燒開，撇去浮沫，然後加入紹酒、香菜梗略煮，再淋入香油，趁熱衝入湯碗中即可...

黃瓜切菱形片2、炒鍋上火加底油，燒至5成熱時，放入醃製好的蝦仁煸炒，蝦仁變紅時，加紹酒、白糖、蔥末、薑末、生抽、幾滴米醋炒勻，蓋蓋燜1分鐘3、加入黃瓜、鹽翻炒均勻，出鍋即可黑木耳炒雞蛋材料：雞蛋3個、泡發的黑木耳1把、青椒1個、油鹽適量...

例:滑炒裡脊絲主料：裡脊肉200克配料：冬筍絲，豌豆各15克調料：蛋清兩個，澱粉，味精、鹽、紹酒、蔥薑絲、蒜片適量...

勺內放油，油熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片炒至變色，再放入輔料，加醬油、紹酒、花椒水、白糖、味犄、肉湯，再放入炸好的茄子，燒開後用小火煆幾分鐘，用水澱粉勾芡，淋明油翻個出勺即成...

炒鍋置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍後，揀去蔥段，放入魚翅，加薑汁水，火腿捶原汁，燒沸後，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精，把溼澱粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋，並沿鍋邊淋入熟...

白胡椒粉、食鹽適量姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味衝入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、...

鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可...

主料輔料產品名稱克重產品名稱克重淨大馬哈魚肉500雞蛋3個雞脯肉150味精2芝麻油15紹酒15青椒5蔥10溼澱粉30姜10熟豆油100鮮湯200精鹽15烹製方法1...

以上四道徐州特色美味菜餚，小夥伴們有機會到了徐州別忘了去品嚐一下，當然對烹飪有興趣的小夥伴們可以自己在家家常製作...

材料：杭州泗鄉豆腐皮10張，豬裡脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜麵醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）...

5）炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用溼澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成...

盛夏時節經常和大叔一起去露天大排擋宵夜，點幾個冷盤下一盤水餃，再幹幾瓶啤酒，別提多愜意了～ 記得有一天宵夜時大叔神神秘秘的問我，你吃過雞魚肉蛋嗎...

製法（1）將魚去鱗、鰓、鰭，從腹部剖開掏去內臟，斬為8塊人盤，用醬油、茴香籽面、八角、鹽、紹酒兌成汁，澆人魚上醃漬半小時...

主料：淨墨魚肉400克調料：蒜末5克，蔥末2克，薑末3克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，紹酒15克，白湯75克，溼澱粉15克，色拉油1000克（約耗75克）製作方法：（1）、將墨魚肉剞上買穗花刀，再切成長5釐米、寬2...