小酥肉需要食材：豬裡脊500克、雞蛋2個、姜1塊、小蔥2根需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、花椒粒15克、料酒10克、玉米澱粉50克、麵粉200克、泡打粉15克、吉士粉5克、色拉油50克、清水300克烹飪過程：1、小蔥洗淨切...

做法步驟：第1步、用料：瑤柱15克，冬瓜100克，西瓜白100克，南瓜100克，蔥1根，姜3片，水適量，鹽少許，溼澱粉適量第2步、瑤柱洗淨，用清水浸泡至軟...

僅用溼澱粉與少量清水結合的漿液，為一般性漿，色澤潔白，可通用，上漿質量次於上兩種，但對心肌、平滑肌型別原料，若需上漿則僅適用這種漿液，如心、肝、腎、胃等...

2、將炒鍋置火上，下豬油燒至二三成熱時離火，把調好的魚蓉擠成錢幣大小的魚餅，投入鍋內，用微火煎至兩面微黃，倒入漏勺，瀝去油...

最後炒鍋內加入熟豬油燒六成熱，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗、肝片，顛動炒鍋，倒入調好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤內即成...

做法七、菠蘿炒蝦仁【材料清單】基圍蝦400克，紅椒、菠蘿片各100克，薑片、糖、雞精、溼澱粉、料酒、胡椒粉、醋、香油、食用油、鮮湯各適量...

鯉魚冬瓜粥用料：黃魚肉150克，糯米100克，火腿末、胡椒粉、蔥薑末、鹽、味精、豬油各少許做法：1...

調料：紅腐乳10克，色拉油500克（約耗75克），紹酒、白糖、豬肉湯、溼澱粉、雞蛋清各適量...

鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可...

3、鍋中入底油燒熱，放入青紅椒、圓蔥丁炒香，放入A料、牛肉丁、香螺丁、B料一起翻炒，用溼澱粉打芡，淋明油出鍋，裝到用小米墊好底的盤中即可...

紅薯清洗與濃縮精華階段：因泥沙比重大於水，且大於澱粉顆粒，根據比重分離原理，採用旋流除沙，可取得較理想的效果...

生粉需要提前浸泡，這樣可以避免在炸制過程中，澱粉迅速膨脹乃至炸開而濺到人，因此，廚師不會選擇幹澱粉或臨時浸泡的生粉來製作鍋包肉，並且未泡透的生粉因其未吸足水分而過分膨脹，也會造成鍋包肉外觀的不足，酥脆效果也不會太理想...

3、鍋置火上，放入多量的油，用旺火燒至六成熱時，用筷子逐個夾住香椿的梗頭部分，在糊中轉動，待均勻地掛上一層糊後，放入油鍋中，炸至色呈金黃時撈出...

白蹦魚丁〔主料輔料〕目魚肉７５０克雞蛋清１個牛奶１００克蒜末２．５克醋２５克紹酒１０克溼澱粉５０克精鹽１．５克雞鴨湯２５０克味精１．５克蔥段５克熟雞油６０克薑片２５克〔烹製方法〕１．將目魚肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，切成長２．...

炒鍋置火上，下色拉油 750 克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、薑絲，起香下文汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成...

最後炒鍋內加入熟豬油燒六成熱，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗、肝片，顛動炒鍋，倒入調好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤內即成...

紅燉腐皮鴨【用料】嫩光鴨１只（重約１２５０克），豆腐衣２張，肥臘肉２０克，水髮香菇５０克，火腿２５克，雞蛋２只，醬油２０克，黃酒５０克，味精５克，精鹽６克，蘇打粉２克，溼澱粉５克，蔥２５克，生薑２５克，胡椒粉１克，鮮湯１５００克，麻油１０克...

雞肉切粒，與仿翅、海參、冬菇、冬筍混合在一起，加入精鹽5克、味精2克、白糖4克，再加溼澱粉15克、蔥粒，攪拌均勻成餡料，分成12份...

抓炒魚片〔主料輔料〕鱖魚肉１５０克溼澱粉１００克醬油１０克紹酒７．５克醋５克白糖１５克蔥末２．５克薑末２．５克熟豬油３０克花生油５００克味精２．５克〔烹製方法〕１．把鱖魚肉去淨皮和刺，片成長３．３釐米、寬２．６釐米、厚０．５釐米的片，用溼澱...

慈禧太后品嚐抓炒魚片的時候，在湖北也流傳著一道名菜抓炒魚條，魚條和魚片就是一字之差，一種形狀的不同，代表著不同階層、不同飲食文化的人們對口感和味道的不同追求...