準備一口大鍋，按照同樣的比例，往鍋中加入剩下的四碗水，開火煮，等看到鍋裡面有很多小氣泡的時候，把調好的澱粉水倒進去，切記這裡用到的開水不能太熱，不然太熱的話，澱粉水一倒進去就會立馬凝固變稠，這樣的話做出來的涼粉吃起來就不光滑了...

今天分享“漏魚”的家常做法“漏魚”又叫“娃娃魚”，是涼粉的另一種做法，因為是用漏勺漏出來的，形狀像是小魚所以稱之為漏魚，吃起來口感爽滑，猶如一隻只透明的小精靈在嘴裡跳動，其做法比涼粉還要簡單，所以深受人們的熱愛，下面看看是怎麼做的吧1、首先...

小編總結：喜歡吃涼粉的朋友，與其在外面買，還擔心不乾淨不衛生，不如親手在家做，吃著也會更加放心，做好的涼粉，涼拌或者是炒菜都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好選擇不同做法，1碗澱粉4碗水，便可以教你輕鬆做涼粉，自己做涼粉，還可以根據個...

一直不知道澱粉糊怎麼漏粉條：看了這個師傅的操作，全靠2鍋水粉條是北方人非常喜歡的一種食材，豬肉燉粉條、粉條炒豆芽、酸辣粉、麻辣粉、扁粉菜等都是非常經典的特色菜...

澄粉的粘度比生粉大一些，卻低於木薯澱粉，不過透明度卻很高，所以適合做水晶蝦餃、腸粉等食物...

（1）勾芡勾濃芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲、水煮肉片主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，只是要鎖住菜品的營養和味道，使食物產生滑潤的口感...

▲圖4 ：鹼性的粳粉使糯米的澱粉快速膨潤，糊化凝結，米粒形狀被破壞而黏成一團，變成有黏彈口感的粳粽（傅麗玉攝， 2015 ）另一種澱粉糊化的方法為「鹼糊化」或「化學性糊化」...

而玉米澱粉直鏈澱粉聚合度高，支鏈澱粉外鏈較長，因此玉米澱粉易於老化，老化是糊化的逆過程，也就是當溫度降低時，澱粉分子自身以及相互之間會部分地重新排列，變回緊密狀態，所以玉米澱粉多用於製藥或製作糊精葡萄糖，不能用於製作粉條、粉皮等...

②如果家裡沒有低筋麵粉，還可以用玉米澱粉混合普通麵粉自制低筋麵粉，不過對於烘焙新手來說不推薦這種方法，比例掌握不好的話容易弄巧成拙～下廚篇①將玉米粉加入生肉中攪拌，會讓炒熟的肉變得香嫩、彈牙、有嚼勁...

調麵糊，有人用澱粉有人用麵粉，那麼炸藕合，裹澱粉糊還是麵粉糊...

7、冷藏涼粉的過程中，準備一個料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入適量鹽拌勻，使蒜香味滲出後再加入少許涼白開水攪拌均勻...

乾淨的鍋裡放上油，油熱後放入用澱粉和醬油醃好的肉絲，翻炒熟後放入木耳炒，再青椒進去翻炒熟，嘗一下啊，味道淡了放鹽、醬油4...

一，做烙餅所用麵糰的形成原理...

裝置、智慧倉儲玉鋒實業集團位於河北省寧晉縣西城工業區，始建於2000年8月主要生產玉米澱粉、葡萄糖、果葡糖漿、玉米胚芽油、維生素B12...

玉米澱粉是日常生活當中非常常見的一種澱粉，它的顏色相對於綠豆澱粉來說要更加白一些，但是玉米澱粉的粘性是非常少的，所以說它適合用來做糊，比如說我們在做幹炸裡脊這樣的食材時可以選擇玉米澱粉...

土豆澱粉的特點是：黏性強，色潔白、透明度好， 在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用土豆澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感...

菜餚上漿也多選用玉米澱粉，部分菜餚的勾芡可使用玉米澱粉，但廚師不將玉米澱粉做主要勾芡使用...

秋天天氣乾燥，應該多喝湯，複雜的湯沒時間燉，咱可以每天喝碗簡單的湯品，像蛋花湯就是我家最常喝的，有雞蛋就能做，再搭配點自己喜歡的食材，鮮美可口，百喝不厭，今天就和大家分享一道秋日美食，豬血蛋花湯的做法，蛋花湯看似很簡單，實際做法有訣竅哦，一...

在上漿時如果掌握不好下鍋的時間會使食材變成結塊或澱粉脫落現象，最好是在油熱有少量油煙下鍋...

水晶蝦餃【材料】：澄粉 150克、玉米澱粉50克、蝦仁 200克、豬瘦肉 100克、胡蘿蔔 100克、香蔥 50克、橄欖油 1大勺、鹽 適量、鮮蝦醬 1大勺、生薑 少許、生抽 1大勺、【做法】：1、蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎...