直鏈澱粉比支鏈澱粉容易老化...

總之，水稻、小麥、玉米、紅薯、土豆所含的澱粉，其直鏈和支鏈澱粉所佔的比例都是有很大的區別的，所以，就形成了各自的澱粉類型...

糯米之所以發粘，就是其中的支鏈澱粉含量高，直鏈澱粉含量很少（通常低於1%）...

糯米缺少直鏈澱粉，這就使它具有黏稠的特性...

特別是澱粉的老化特性，如何設計乳化劑HIB抑制麵包饅頭或焙烤食品的老化：譬如蒸餾分子單甘酯，斯盤與吐溫的協作效應...

澱粉糊化過程（螺旋狀-直鏈澱粉）澱粉糊化是存在逆過程的，糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱，而在濃糊狀態下則形成有彈性的膠體，一般稱為澱粉的老化...

）直鏈支鏈圖來自網路軟：也主要取決於支鏈澱粉佔比，其佔比越高，飯越軟...

抗性澱粉起作用的主要原因是其功能類似於可溶性可發酵纖維，它可以在結腸中被細菌發酵，產生短鏈脂肪酸，主要是丁酸鹽（丁酸酯是20種SCFA最有效的一種，因此可以刺激鈉和水的吸收21，可以被認為是止瀉藥）會被結腸細菌用作能量，產生更多的好細菌和更...

3、秈米（南方大米）也有人稱作“在來米”，它的樣子細細長長的，由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間，屬於直鏈性澱粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃，（因人而異）而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿...

糯米和大米究竟有啥不一樣...

植物儲藏的澱粉中都包含這兩種澱粉，但在比例上存在差異，以普通穀物為例，一般的直鏈澱粉含量在20%~25%，支鏈澱粉含量在45%~55%...

而且這樣煮出來的飯可能並不好吃，要知道，對米飯的膨脹和糊化起主要作用的就是支鏈澱粉，如果反覆將支鏈澱粉過濾掉，米飯就失去了部分的體積和粘性...

五路財神 | 來源：網路吃折羅，用北方話說就是“吃回樣兒”，指在初四這天，大家聚在一起吃過去幾天剩菜剩飯大雜燴，寓意著中華民族勤勞節儉的傳統美德...

生粉我們一般是用馬鈴薯、玉米為原材料製作的，生粉由一個很大的特點就是有很強的吸水能力，顏色也比澱粉要白上很多，在我們炒菜的時候，加入生粉的話，可以讓菜色更加的錚亮，顏色看上去非常的好看，味道也是很不錯的，還有就是會吸收菜裡面的一些水分，這樣...

長期以來，在橡塑制長期以來，在橡塑製造工業中為便於脫模、提高效率、延長模具壽命同時為使產品表面完整、減少廢品，常常需要使用脫模劑LORD LokRelease脫模劑是一種快速固化的脫模劑可在彈性體成型時使用使用後可在模具表面可形成一種半永久...

德宏某酒店的早餐米線濃郁的骨湯，新鮮嫩綠的豌豆苗，再加上隨心所欲新增的各種調料，不管是餌絲還是米線，口感風味都令人難忘...

直鏈澱粉的含量高低直接影響米飯蒸煮的難易程度，我們應儘量選用直鏈澱粉比例低，支鏈澱粉比例高的米來生產黃酒...

蕉芋製作的粉條確實不錯，但跟綠豆和豌豆澱粉製作的相比，也就並沒有明顯的優勢...

所以食物中直鏈澱粉含量較高，那麼冷藏後老化回生效果就比較明顯，產生的抗性澱粉才會更多...

而玉米澱粉直鏈澱粉聚合度高，支鏈澱粉外鏈較長，因此玉米澱粉易於老化，老化是糊化的逆過程，也就是當溫度降低時，澱粉分子自身以及相互之間會部分地重新排列，變回緊密狀態，所以玉米澱粉多用於製藥或製作糊精葡萄糖，不能用於製作粉條、粉皮等...