“燉”是最家常的烹飪方式之一了，在北方很多地方甚至燉菜比炒菜還多見，如果說肉類用來炒呈現的是略帶焦香的風味，那麼燉肉重點就是肉的醇香和酥軟的口感了，如果燉肉做出來變的很“柴”確實有點鬧心...

煮瘦肉的時候我們加水最好一次性加足，儘量不要重複加水，這時候加水會造成燉肉湯水的溫度變化，這種變化會影響肉的口感，導瘦肉不容易煮爛，使肉變得嚼不動...

大家有沒有在燉肉的時候發現這煩惱，就是燉肉的時候會出現白色的浮沫，就算把肉洗的在怎麼幹淨還是有這個，只能燒的時候用勺子把這個給弄掉有些人會把這個浮沫盛起來扔了，還有一些人是將它就這樣保留在鍋裡，不管不顧，待湯煮好後與肉一起盛出來，喝的時候就...

【家常燉肉】食材：五花肉、冰糖、蔥薑蒜、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、砂仁、肉豆蔻1、五花肉洗淨切丁，冷水下鍋，倒上適量的料酒，加上幾片薑片焯水...

不過，要想做出一道出色的燉肉，可不是件的簡單的事情，特別是在燉肉時所要加的香料，可不能亂加，有些人會為使得燉出來的肉吃起來更香，於是就會往裡摻很多香料進去，至於哪些不該加，哪些該加，加多少等，完全就沒有分寸，這樣亂加的調料燉出來的肉都是不好...

但是當我們把這層浮沫撇出去之後，再煮出來的白色泡沫就是肉中的“精華”...

草豆蔻具有很強的去腥除異、增香和味的作用，特別是在燉肉或者滷肉時，和香附搭配著一起使用，可以大幅度增加肉的香味...

【廚師長有話說】肉、排骨、骨頭中都含有血水，這就是腥味的來源，很多人選擇用香料去腥，燉湯時不推薦這麼做...

鍋裡倒入適量清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火煮5分鐘，用勺子撈去煮出的浮沫，然後用水沖洗乾淨，能有效去除肉腥味...

在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味...

總結：以上就是今天的知識分享了，記得以後在燉肉的時候，浮沫一定要撇乾淨，多清洗幾遍，這樣做出來的肉才會不腥不柴...