把鍋蓋蓋上，稍微的燜一會就可以開吃了，撈出來以後放進涼水裡面過一下，再來上一杯冰的啤酒就非常的爽了，家裡面要是有生花生的，也可以一起跟著毛豆一起下去煮，能吃多少就撈出來多少，吃不完的毛豆大家可以放進滷水裡面，味道會更加的好...

（3）把鳳爪放入豉油皇滷水中，把滷水燒開後改慢火煮至有少量鳳爪浮上水面，熄火蓋上蓋浸滷20分鐘，撈起即可...

在滷菜高手那裡，一款糖色足以搞定以上所有色澤：英雄哥以前的文章也給大家介紹過：滷貨成品的色澤是由滷水來決定的，而用於調製滷水顏色的原料比較多，其中純天然的有：糖色，藏紅花、薑黃，梔子，紫草、紅曲粉等，英雄哥也特別強調過，這幾種原料裡，除了糖...

今天我們這一鍋滷料是八角25克 桂皮15克 小茴15～25克甘草10克 山奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 幹辣椒20克生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克味精1...

前幾日看新聞時留意到一個很有意思的新聞，一種叫做“腳臭鹽”的食鹽產品走進了我們的生活...

滷水常用於製作底湯的材料有雞架、雞肉、豬肉、豬骨、豬皮、雞爪、大地魚、乾貝、火腿，而這些常用材料如何搭配使用，除了和滷製的食材有關之外，它們和使用的香料搭配也有相關聯的地方...

食材新鮮，菜品有特色，如果你還沒有嘗試過這種新式的潮汕滷水火鍋，建議你可以來試一試，一定會像我一樣愛上它的...

香料包：南姜12克、香茅8克、桂皮3克、八角2克、香葉2克、小茴香2克、丁香2克、黃梔子10克調味：生抽400克、黃酒200克、魚露100克、冰糖200克、玫瑰露酒100克、鹽130克、味精150克、雞粉120剋制法比較簡單，底湯先下料包熬...

三、滷製加工把整個鵝放入滷水中燒沸後，改用中火，在滷製過程要將滷鵝吊起離湯後，再放下，反覆三次，並注意每10min翻動一次鵝肉，使其入味，滷製90min左右後撈起，吊掛起來...

事實上，人體腸道內也有多種微生物，微生物在人體腸道內也會分解有機物，其中富含蛋白質的食物在發酵時也會產生各種含硫化合物，這些物質和臭豆腐發酵產生的氣味幾乎相同，所以臭豆腐才會聞起來像“糞便”的味道一樣...

魚頭火鍋，主料：魚頭2個 輔料：白蘿蔔適量 調料：食鹽適量、醋適量、味精適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、胡椒粉適量二姐兔丁， 二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口...

五步產鹽法分為提滷蒸發、過籮除雜、儲滷、結晶、剷出五個生產步驟...

——《管子·海王》雖然賣是國家賣但產依舊是老百姓產只不過管仲伸出了一隻無形的手高喊“十月到正月一起來煮鹽”的口號悄悄地把產量給管住了再加之管仲搞過人口普查這下鹽產量和人口數都確定了賣鹽直接按配給制讓人人都有鹽吃但也都不能多吃還剩下充足的鹽用...

延伸閱讀：腐竹（豆腐皮）豆腐皮是煮豆漿保持不開鍋，然後黃豆蛋白在表面冷卻結皮形成，製作過程比豆腐簡單多了，有經驗的朋友會在做豆腐之前拉幾張豆皮，當然豆皮拉多了，出豆腐率是要下降的，但一次操作，兩種美味，不是非常值得嘗試嗎...

滷鵝肉潮人臻選聯合大鵬永利，傳承百年滷水配方，臻選100-115天飼養期正宗澄海獅頭鵝，令滷鵝肉皮、肉、骨相連，滷香濃郁、肉質緊實、越嚼越香、回味無窮，一口咬下去柔滑細膩~滷水的醇香和鵝肉本身的脂香充分交融，溫潤爽口、汁水豐盈，味蕾被瞬間喚...

比如滷肉過程中，火候太大，滷水蒸發過多，則會造成滷水中鹽的濃度和香料的濃度增加，最後導致滷肉太鹹或者滷肉香料味太濃，這也是我們平時說的滷肉藥味太重的原因之一...

成品美食品鑑：香辣的辣椒炒肥腸，味道鮮美好吃，軟爛口感好，每次有這道菜，我都會忍不住喝上兩口，經過滷製後的肥腸熟透有滷香，加上大火爆炒加入白酒幹辣椒，腥味都消失了，留下的只有香味濃郁，是一道經典的川菜美食...

麻辣滷水技術，操作簡單豬、雞、鴨、牛、素菜、豆製品都可以滷製按照我寫的操作，基本上一遍就會，零新增劑，都是植物滷料，滷貨時間都告訴你一、滷水部分滷料製作：八角35克，蓽茇28克，白胡椒15克，黑胡椒20克、小茴香30克、桂皮25克，千里香2...

豬頭肉滷好之後，接下來就是涼拌了，需要用到油潑辣子、蒜水、香醋、香油、姜蔥、生抽、料酒、十三香、雞精調味調色...

5、將湯用大火燒滾，轉慢火放入E料、D料和A料中的生抽、醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解後倒入炸後的C料大火燒開，最後放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻後關火，過5小時後把滷水過濾，把袋裝的東西連袋放回滷水內便成了...