英雄哥的滷菜拿手技藝是蘇滷，最擅長的是川滷和醬滷，身處中部由於地域的關係，雖然自己在南派滷水製作上面也有不少的心得，但實際在經營中的運用卻的確不是太多，今天把我自己關於潮州滷水的技法制作上面的一些經驗與大家作一個探討：首先是潮州滷水的組方上...

4、鴨翅，焯水3分鐘，滷製25分鐘，泡製80分鐘...

今天我們就以潮汕滷水鵝肉中最經典的滷鵝掌為例子，來聊聊它的具體滷製過程...

養護乳腺，日常應做好2件事，乳腺疾病或不敢侵擾1.補充養護乳腺元素2.生活規律乳腺癌是一種嚴重影響女性健康的疾病，它多半出現在女性身上，但是男性若是生活不規律，也會增加乳腺癌上身的機率...

一說起吃滷味，有吃貨清清嗓子，順道咽咽口水說：“那要說吃滷味，我們這兒有家滷味店最有發言權...

比如還有就是我們所說的海帶，海帶本身它的效能應該是寒性的，但是因為透過滷製了之後，海帶的表面上被很多滷製材料依附了，以至於海帶的效能變成了熱性的了，所以的話所有的乳製品經過滷製之後都可能有熱性在裡面，很多滷製品因為含有各種各樣的佐料，所以人...

材料- 一杯冷水約500毫升- 4湯匙白醋- 3湯匙鹽 - 3湯匙紅糖- 3湯匙黑胡椒粉- 2湯匙幹牛至葉- 2片幹月桂葉- 1個小黃洋蔥，去皮並切成四瓣- 4顆大蒜，去皮並搗碎- 2個青檸，切成四份- 1個橙子，切成四份- 4杯冰塊這個滷...

其實，以我們做熟食店20多年的經驗來分析，新手做熟食店之所以容易倒閉，其真正的原因除了技術而外，最重要的還是缺乏經驗...

很多人做滷菜，味道不會很好，我今天將教大家配一款萬能滷料配方，還教大家如何製作滷水，有哪些注意事項，都給大家列舉出來，幫助大家做出美味的菜餚，非常實用...

基礎滷水製作包括鮮湯的製作、香料的配製、滷水初坯的熬製三大步驟...

2、將豬頭肉表面的細毛刮洗乾淨，有些小的毛確實沒辦法清理乾淨的，也可以用火燒，燒完以後，用冷水反覆清洗表面，（建議還是自己耐心清理一下，這樣吃起來乾淨一點，因為燒的話毛根部不容易清理出來）3、將豬頭肉放入不鏽鋼鍋中加入清水，放入生薑，料酒，...

但是我也理解為什麼有人會這麼著急，這往往是還沒做好準備工作，就急於定下門店，急於裝修連開業日期都定了的人，所以在無語的同時，今天也實際教大家一些方法在最短的時間內讓新滷水儘量接近老滷水的香濃度和醇厚度：這第一點就是捨得用高湯，如果你想要新滷...

下面英雄哥就把傳統技法裡的滷菜分類和大家做一下簡介：首先是白滷，白滷汁是典型的屬於複合鹹鮮味型，後味裡具有濃郁的五香味，具體來講是指在運用傳統滷料滷製香味原料的同時，針對成品色澤的需求，禁止新增任何帶顏色的調色劑，比如：糖色、帶色或易褪色香...

生薑，一種我們日常十分常用的香料，無論是南方還是北方，對於它的獲取途徑都十分方便，今天分享的這種滷製豬腳的方式，第一個要素就是需要使用到生薑，這裡並不是在滷製的時候加入生薑用於配置滷水，而是在滷製前先將生薑切碎，浸泡入冷水中，將豬腳浸泡入生...

嫩肉：肉製品中加入硝可以起到嫩肉的作用，並且可以使肉在成熟後減少掉秤率，這點跟製作熟食時放入鹼或小蘇打差不多，可以提升肉類的吸水率，從而使肉減少掉秤率...

滷水常用於製作底湯的材料有雞架、雞肉、豬肉、豬骨、豬皮、雞爪、大地魚、乾貝、火腿，而這些常用材料如何搭配使用，除了和滷製的食材有關之外，它們和使用的香料搭配也有相關聯的地方...

看完這些後，我都不敢隨便吃外面買的熟牛肉了，還是自己製作的更放心...

雨觀瀑布晴觀月 ，朝聽鳴琴夜聽歌 ，丹崖碧水，茂林修竹 -鳴禽響瀑，茅屋板橋皆濃縮為園中景色 ，遠眺還可看見大報恩塔，沒想到喧鬧的老門東里 ，也有此般幽靜優美之處來時天色便漸暗 ，下次早些來 ，除了賞美景 ，更要嘗美食芥子園還有著自己的 ，...

滷菜因其口味醇香受到很多年輕人的追捧，成為年輕人中不可缺少的一道美味的小吃零食...

5 12良薑片斤 2 7紅扣斤 2 9周黑鴨鴨頸子配方及工藝原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克...