潮阿瞞在火鍋食材的選擇讓我很滿意，鵝是陸地上唯一不得癌症的動物，鵝肉美味又健康，潮阿滿的鵝肉大宴讓我大飽口福，粗壯的鵝腸，黃金八秒即可感受到脆爽，肥厚的鵝胗很嫩爽，讓人享受的是過了滷水，這些食材味道鹹甜自現，就連普通的鵝血也是美味噹噹...

如何區別良姜與南姜這個問題看到上面的內容相信大家都瞭解了，其實南姜和良姜是一種東西，針對南姜這種食材，接下來我們就一起來具體的瞭解一下吧...

現在作為香料使用的陳皮，一般常見的有兩種，一種是陳放的時間一年多的，這種陳皮的色澤還帶有明顯的橘色，就如上圖所示的的一般...

以上介紹的就是滷水存放，以及去雜質和異味的大致方法...

這也讓南姜得以聲名遠播，因為它還參與了潮汕滷水的製作，並使得潮汕滷鵝具有它獨特的風味...

英雄哥的滷菜拿手技藝是蘇滷，最擅長的是川滷和醬滷，身處中部由於地域的關係，雖然自己在南派滷水製作上面也有不少的心得，但實際在經營中的運用卻的確不是太多，今天把我自己關於潮州滷水的技法制作上面的一些經驗與大家作一個探討：首先是潮州滷水的組方上...

第三步：把洗淨的口條放入鍋中，放入所有的配料，再倒入適量清水，中小火滷煮半小時，滷好的口條別急著出鍋，浸泡半天會更入味...

科學家認為，位於火星地下的三個滷水湖，就是孕育生命的絕佳場所，很有可能已經存在大量的單細胞生物...

二，滷油太少的原因，導致的滷肉發乾大家注意沒有，比如說同樣的滷水，同樣的火候，同樣的時間，如果這塊肉上面帶的肥肉多，一般不會出現縮水、發乾的問題，仔細想一下，什麼原因...

——蕭伯納 George Bernard Shaw【本文為‘做作的小俠女’原創，盜版必究】又要到年關了，我媽今天從外面買了一堆的滷味下貨回來，說是要給我做滷味吃，往年都是在外面直接買成品回來，不知怎麼今年想著自己做了，可能又在哪裡聽說自己長...

2．配料將食鹽、味精、複合磷酸鹽準確稱量後，逐步放入相應比例的冰水裡，快速攪拌使小料快速溶解，然後加入其他香辛料，繼續攪拌，最後加入雞肉香精，保證配製的料水分散均勻...

有個好的滷水，不管路什麼樣的滷肉，滷製出來的都是非常好吃的，一般做過滷水的朋友都知道，想要滷水做的好吃裡面必須要放香料，但並不是所有香料都可以放在鍋裡面蒸煮的，要是香料放的多可能會讓味道變得難以下嚥，那麼今天我要給你們分享的就是調製萬能如水...

基於上述問題，青海鹽湖所樊啟順研究員課題組開展了系列研究，在氯化鈣型滷水的分佈、成因模式及其成鹽成鉀過程方面，取得了重要進展...

第三，口味多樣化我們的傳統滷水，主要有5大流派，東北醬湯、北方紅滷、江浙糟滷、川湘辣滷、潮州滷水等，已經形成了各自鮮明的風格，而當前出現的很多新派滷水，似乎更加地創意頻現，天馬行空，少了很多的框架和侷限性，似乎更適應這個時代的頻率，例如說咖...

放入香蔥、生薑、滷料包，倒入糖色，再把調料加進來，用勺子攪拌均勻，大火燒開，繼續煮10分鐘，把香料的香味煮出來...

於是他想到了一款滷水鵝的調味汁，這種調味汁由南姜為主，大多現配現用，但是味道卻清醇甘香，在這款調味汁的基礎上他加入了大地魚、瑤柱、老母雞、鵝油，然後加水熬湯，最終就形成了特別的濃而不鹹、香而不俗，爽而不膩的滷水，因為他是潮州人，親戚朋友有很...

今天我們就以潮汕滷水鵝肉中最經典的滷鵝掌為例子，來聊聊它的具體滷製過程...

那今天呢，為了方便新朋友學習，我就再把它分享出來一下，順便呢再給大家介紹一下新滷水應該怎麼做...

圖片來源於網路六.合理的運用糖色上色：新起滷水時，可以提前加入糖色，等加入豬頭後，開大火至開鍋，先觀察十分鐘左右上色情況後，再開始調色，要少量多次的下入梔子糖色，下入糖色後，保持中大火十分鐘左右使其顏色穩定後，再改小火滷...

市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等...