剛剛發現的一個趨勢，大家都喜愛的滷味，正在興起這樣的做法

談起我國的美食，滷味從來是一個不可忽視的存在，既有悠久的歷史，又有豐富的品類和廣闊的市場，因此也成為很多美食創業者的不二選擇。

但我們傳統的滷水，目前也顯現出一些侷限性，例如說更多偏重於老滷的概念等，可以說優點和缺點同樣突出。

我們不可否認，一桶經過長期的反覆滷製和內在發酵的老滷水，那種口味的層次性和醇厚感

確實不凡，這一點我深有感觸，因為我也曾視若珍寶的培養過一桶老滷水，那日漸增加的成就感，曾讓我有一種發自內心的自豪和自信。

當時我們經營小吃，其中有著滷味這一項，還是一位張家口的親戚，給我專門送過來10斤他們養了5年的老滷，作為引子，起了我們的第一桶滷水，後來每天都是呵護備至，每天安排專人，嚴格按照規定培養著。

而我更記憶猶新的是，在我們的滷水養了一年多的時候，有一天由於看護滷水的兄弟出去應酬喝了酒，晚上沒有按時加熱，結果由於當時是夏天，第二天就有些起沫發酸了，雖然幾經努力，也沒有搶救過來，最後無奈倒掉的時候，也排空了我所有的心血。

當時那種無奈、無助和失落的感覺，現在想起都是揪心依舊，也是從那個時候起，我對於傳統滷水有了些自己的認識，優點眾所周知，而一些固有的內容，確實有些死板和僵化，面對這個日新月異的時代，有些力所不及。

而美食行業有一個特點我們永遠不可否認，就是由於紮根於大眾，總會隨著環境的變化讓自己去更適應，傳統的東西是我們的財富，而新穎的東西同樣也是另一種潮流。

最近我看到一些資料，其實現在我們的滷味，也早已經不是墨守成規，正出現一些新的趨勢，從而更加適應時代的要求。

特點主要有三：

第一，由“老滷”到“小滷”思路的變化

滷水的存在形式，多了一種“小滷”的概念，就是容器小，批次小，更突出小吃的概念等，而保質期也沒有特殊要求，有的3-5天，甚至有的是每天隨手配製，銷售完就可以其它的方式使用或者消化掉，少了很多類似老滷水的儲存成本；

第二，配製相對簡單

沒有了傳統滷水的幾十種香料的秘方的概念，更追求時效性，以一些香料的少則幾種，多則十幾種的合理搭配，再結合一些現代調味品配製，把控合理的話，同樣是美味不可多得；

第三，口味多樣化

我們的傳統滷水，主要有5大流派，東北醬湯、北方紅滷、江浙糟滷、川湘辣滷、潮州滷水等，已經形成了各自鮮明的風格，而當前出現的很多新派滷水，似乎更加地創意頻現，天馬行空，少了很多的框架和侷限性，似乎更適應這個時代的頻率，例如說咖哩滷水、沙茶滷水、黑糖滷水、果香滷水等，有些時候真的讓人措手不及。

這些概念的產生，其實也給我們的美食愛好者們提供了更多的思路，可以讓我們在美食這個領域玩兒的更“嗨”，其實話說回來，這也沒什麼不妥，美食在滿足大家基礎需要的情況下，本來還有個功能就是讓大家更開心快樂嗎！

當然，我們追求創新，並不是否定傳統，老祖宗的東西，永遠是我們該珍惜的財富，而很多時候，在這些基礎上的變化和創新，未嘗不是前輩思想更好地繼承！

和大家說一說這些感受，算是一個引子，引出我準備給大家分享幾種新派滷水的話題，沒別的目的，就是大家一起開闊下眼界，時代在變，我們自己也隨著變一變，也沒啥壞處是吧？

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！