高筋粉蛋白質含量一般為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量>35 ％，此類麵粉最適合做麵包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等...

並非所有的食譜需要泡打粉，當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升...

接下來老規矩，總結一下要注意的幾點【技術總結】1：和麵時面粘手，一定不要往裡加麵粉，不然會進入一個死迴圈，用油進行揣面，然後醒面，面很快就會變得光滑2：水的用量一定要根據麵粉吸水性進行調節，不要一次性加，油條面軟一些沒事，一定不要硬了，不然...

其實，我們可以在家自己做的，想吃多少做多少，如果你知道在炸油條時，加入它，那麼你做出來的油條一定和店裡賣的油條口感味道一樣...

（酵母用水稀釋可以促進發酵，加入白糖的主要目的是為了讓饅頭更白同時也有一些增香的作用，切記一點泡打粉絕對不能用水稀釋，直接加在面裡調勻即可）第揉光的麵糰放在壓面機裡壓成光滑的麵糰，然後將壓面機調薄將麵糰壓成長方形大薄片，表面噴水，從上向下卷...

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度溼度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵蘇打粉的食用方法食用蘇打粉主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、...

小蘇打，外觀為白色的粉末，味道微鹹，容易溶解在水中，在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因，但是小蘇打釋放的氣體量不大，麵糰內部的氣孔也就很少，從而蒸出的饅頭等就不夠暄軟，遠不如酵母和泡打粉效果好，而且加的...

小蘇打就算不跟酸性物質反應，在加熱的情況下也會分解出二氧化碳氣體，有的朋友可能就會問：那麼我們直接在麵糰中加一定的小蘇打進行烘烤，是不是也能得到鬆軟的蛋糕麵包呢...

1斤麵粉加1個雞蛋、5克泡打粉、4克小蘇打、8克食鹽，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升溫水，這個比例和好的麵糰軟硬適中，炸好的油條膨鬆又筋道...

泡打粉雖然二氧化碳不及酵母多，但發麵速度最快，效果也最好，使用範圍也很廣，在大量製作饅頭、麵包等發酵麵食時，建議和酵母粉一起使用，面發得更快更好...

最後再來了解一下酵母粉，酵母粉現在是人們在發麵的時候經常使用的一種發酵粉，用酵母粉來發酵速度會更加的快一些，但是用酵母粉發酵也是有缺點的，那就是發酵出來的麵粉蓬鬆效果並不是特別的好，而且在發麵的時候也要注意使用的水的水溫不能太高了，不然的話...

看到這樣的留言，我突然產生了強烈的使命感，想寫一篇關於酵母、小蘇打、泡打粉區別的文章，給大家來個科普，以及蛋糕、麵包、饅頭等蓬鬆好吃的原...

過去老人在發麵的過程中，通常不會使用酵母粉，而是物理發酵法，這個時候就會產生一些酸味物質，用食用鹼去中和再好不過了...

還可以在熬粥時，加小蘇打，粥被熬製的濃稠又快，小蘇打可以養胃，泡打粉就不能加在粥裡，小蘇打還可以當清潔劑用，清洗廚房一些油膩汙漬效果特別的好...

它的鹼性要比小蘇打更強，所以像一般如果和麵發酵覺得發酸，好多人就會加食用鹼來中和發酵麵糰裡的酸性...

我們平時發麵用的酵母粉，做出來味道很棒，吃起來也很甜，而且能使麵包變得更加鬆軟...

3、做芝麻醬糖花捲用白糖、紅糖均可...

炸油條的製作方法首先準備好製作油條的食材，麵粉500克，鹽8克，雞蛋一個，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，水275克，植物油15克...

這幾天我也諮詢了一個做油條早餐的朋友，他告訴我：其實家常炸油條只需要家裡有酵母，雞蛋，麵粉就可以，如果家裡有小蘇打，可以適當加入，不需要泡打粉也可以炸出香酥蓬鬆的油條...

後鹼法的直接開始以下步驟☞6、案板（可以用乾淨菜板，也可以烘焙專用矽膠墊，或者你家廚房光滑操作檯清理乾淨也可以）上刷油防沾，麵糰直接放上去輕輕拉開成長條狀，用手輕輕拉開整形成長方形麵餅（這個配方面軟，用手就可以整形，如果面硬的可以上擀麵杖，...