鍋裡留底油，先投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味並淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤（見圖5）...

不說貢菜是蔬菜的話，很多人都會以為這是雜草呢，在安徽這種蔬菜是野菜，很多人也是蠻喜愛吃這種美味，加上其他人也對它的口感很好奇，有時候連在吃到也會感到很喜歡吃，貢菜的栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜...

它叫“禾蟲”別看它長得有點恐怖，營養可豐富著呢，只要你有膽量吃百益而無一害，廣東人對它的評價可高了，視其為“天下美味”...

（2）將碼味後的鴨子入籠蒸杷，取出晾涼後，剔去全部鴨骨，保持鴨形完整，並用刀將鴨肉修成長方形，鴨皮朝下，鴨肉朝上，再在鴨肉上後抹上雞糝，將去皮的桃仁逐一安放在雞糝上（牢不掉）...

椒麻雞是四川筠連縣的特色冷盤，麻辣鮮香風味別具一格，色澤紅亮誘人，製作上在選料、煮制、調味、浸泡、熗油等環節都有講究，其製法獨特之處在於先將煮好的雞塊在調好味的原湯裡浸泡，現制辣椒油、現熗香成菜，麻辣辛香與雞的鮮味和諧的融為一體，互不奪味，...

家常泥鰍二、“燜”的烹調方法燜是從燒演變而來，它是把經過初步熟處理的原料放入鍋中，加調味品和適量的湯汁，蓋緊鍋蓋後，用小火長時間加熱成熟的烹調方法...

麻鴨肉汆水是去除鴨腥味的處理方法之一，鴨肉再次入鍋煸炒是讓鴨肉脫脂，減少水分，成菜更加幹香，且可縮短烹調時間，鴨肉上色也更紅亮...

【上湯娃娃菜】所需食材：娃娃菜1顆、火腿腸半根、魚貝燒汁適量製作步驟：1...

適量的料酒，五香粉增添它的香味，再加入少許的老抽，把它攪拌均勻入味，如果喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒粉，最後再加入適量的花生油，使它在成菜時更加的軟滑，也起到一個增香的作用...