成菜看上去色澤醬紅，而且吃上去也是酥香軟爛，入口即化...

1、開水白菜“開水白菜”被評為“中國菜”四川十大經典名菜，以大白菜的心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油...

做法：海參入碗放入糖、味素香菜末、香油、蒜茸、辣醬，拌勻上盤後撒上芝麻即成...

我對改編的情緒，在前幾部都沒有如此強烈，畢竟軍閥，馬大膽原著裡是有的，這個族人真的是硬塞進來啊啊啊，按照這個節奏，古猜多鈴，老羊皮是不是也要搞一個部族啊，封 x 人可咋整啊啊啊...

如果採用將糯米入沸水鍋煮到七八成熟，然後瀝乾水分入籠蒸的辦法雖然省時，但軟硬度不容易掌握得恰到好處，這樣成菜的糯米口感比較軟，欠缺幹香氣，且容易粘成團，既影響美味度，也不夠美觀...

主料是雞脯肉，這道菜細節上也是非常講究，需要將雞脯肉去筋，製作成泥...

成菜後的梅菜扣肉倒扣進凹盤，經過長時間的蒸制，梅菜飽吸了五花肉的馥郁醇厚，五花肉又浸染了梅菜的清香素雅，彼此映襯、相得益彰，搭配米飯怎麼樣也吃不夠...

原料：理淨巖鯉500克，二荊條幹辣椒150克，郫縣豆瓣20克，薑末10克，蒜末20克，白芝麻50克， 香菜節20克， 蔥花20克，花椒粉5克，泡椒紅湯1鍋調味料：川鹽1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙， 白糖3克，香油4小匙，花椒油4小...

接著放入薑絲、幹辣椒絲炒香，轉小火，將芹菜、大蔥絲放入鍋中，烹入料酒5克炒勻至斷生，出鍋前用川鹽2克、味精、白糖、辣椒粉、花椒粉調味炒勻，加入紅油、香油炒勻即可盛盤，這道乾煸牛肉絲就完成了...

原料 滷好的羊排200克...

2、白燒：成菜湯汁為白色或是原料本色的燒製法，用芡宜薄，調味不用有色調味品，既能使原料入味又不掩蓋其本色為好，原料初步熟處理法為煮、汆、滑油等為主，成菜芡汁色白素雅，味道鹹鮮清爽、滑嫩...

2、除了米粉之外，我們再來準備一些其他的配料需要的調料，像是茼蒿清洗乾淨之後放在碗中備用，香腸改刀切成細絲蔥花蒜末，切好之後放在小碗當中備用，這樣所有的準備工作就結束了3、接著鍋中準備適量的油，大火燒熱...

2、接著鍋中加入適量的食用油，油溫升至六成熱，把切好的麵筋下鍋炸至微微起泡後撈出來，過程大概三分鐘，然後必須控油上半小時，否則麵筋吃起來油膩，此時的麵筋就已經處理完成，接下來再教給大家成菜的方法...

等泡好後，需要再次清洗一遍，然後擠幹雞肉裡的水分2、再準備一些配料，土豆去皮切大塊，大蒜去皮，無需切碎，因為整顆蒜瓣燒出來味道真的很贊，軟糯入味，小米辣洗乾淨切成辣椒圈，香蔥洗淨切成蔥花3、起鍋燒油，油熱後把雞塊下鍋爆炒，爆炒期間調入黃酒去...

媳婦比較喜歡吃雞頭，每次買熟食都要買幾個雞頭，因為雞頭重金屬含量高，所以現在熟食店基本也不做雞頭了，媳婦喜歡吃，那咱就自己買了雞頭給媳婦做，正好參加活動獎品黃記煌一汁成菜醬料包到了，就用這個醬料包給媳婦做了個醬雞頭，媳婦說味道不錯，不比買的...

十、井岡山煙筍燒肉煙筍燒肉是江西井岡山地區的傳統特色小吃，煙筍選用嫩竹筍先煮後焙，燒肉時加入煙筍和乾紅椒，成菜後肉味甘美、筍味綿長，屬於家常美味...

調製方法：將主料用精鹽、料酒醃製入味，再加雞蛋清、澱粉調勻粘裹於原料之上...

第四步：炒製糖醋排骨鍋留底油，下入蔥、姜煸炒，然後下入陳皮、桂皮各一小塊、香葉兩片、八角兩顆、白寇三粒，最後下入番茄醬炒出顏色後加水，湯燒開後下入排骨，然後開始調汁...

主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致...

炒鍋洗淨，入色拉油3大匙，中火燒至四成熱，放入青紅甜椒粒、麵包糠、大蒜末、酥花生碎、白芝麻炒香，用川鹽1/4小匙、味精、蔥花調味，加入炸好的九肚魚炒勻出鍋成菜...