炸油條用酵母、食用鹼都不對！油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆

炸油條用酵母、食用鹼都不對！油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆！

前兩年回老家，婆婆知道兩隻小豬愛吃油條，剛開始阿嬤就會買燒餅油條給他們吃，誰知他倆很“孝順”的把燒餅留給老媽我，然後他們抽走油條拿去吃，雖然中國的燒餅很好吃，但我也要留些肚子吃其它好吃的啊！話說回來國內的油條真的不是用“好吃”兩字就可以打發的。

油條，在華人社會里，它是很稀鬆平常的早餐或餐點，但若居西方國家，這玩意兒就不再是那麼平常了。不只少見，還很貴，記得幾年前老爺曾” 狠” 下心買了四條現炸油條，回家後，當然馬上” 消失” ，我好奇的問多少錢？他老爺報了個數，當下我差些沒從椅子上滑下來，4條現炸油條居然要價美金10塊，是土匪打劫嗎？？？？這不是普通的貴好嘛！！！！

好！從此不準也不再買現炸油條，那買大廠做的包裝冷凍油條總可以吧！？可也不便宜啊！一包三條，也要US$3。93 。自此為了荷包，決定少買為妙。前些日子，又是大隻的（他很會跟我下訂單），跟我討油條。兒子很嘴甜的跟我說：“ 媽媽，你做的東西最好吃了，（然後一堆甜死人不償命的話）。那你會不會做油條？我相信你做的油條一~~~ ~~~~~~~ 定比買的好吃。PLRASE~~~~~~~~~”

聽完他的諂媚話後，老媽我怎能拒絕呢？雖然我手上已以有好幾份油條食譜，但卻從沒也沒勇氣動手，因為記得20 年前，剛嫁到婆家，家裡的糕點和麵包師傅閒暇之餘有嘗試做油條，但都沒成功，所以心想我就算有再多的食譜，我也不敢冒然行事。但現在為了滿足兒子，我鼓起勇氣開始研究，終於理出一份我覺的” 還可以” 的食譜，試了一次，雖沒100% 成功，但也有八成，炸了8條，結果一個不注意全進了大隻的五臟廟了，半點渣都沒剩給另外3個我們，為了不讓他弟弟覺得不公平，咱母子決定沒發生過此事。

【炸油條】

材料 :

中筋麵粉 360g、冰牛奶 250ml、無鋁泡打粉（aluminum free baking powder） 12g、小蘇打（baking soda） 4g、鹽 7g、油 14ml

做法 :

1。將牛奶、泡打粉及小蘇打混合均勻備用

2。鹽及油加入麵粉用筷子或攪拌棒稍微攪拌一下

3。然後加入牛奶，揉成團成團即可。

4。鋪上保鮮膜，醒面30 分鐘。

5。抓些手粉（不超過 1 大匙）將醒過的麵糰揉成光滑的麵糰（約 3~5 分鐘）。

6。將麵糰移至桌面，分割成2 等份。

將麵糰分別杆成等長。

7。在兩面均勻抹些油

8。再鋪上保鮮膜在室溫下靜置兩小時以上。（也可將其放入保鮮盒，放入冰箱過夜）

9。待兩小時後，再用杆面棍再杆一下，

用滾刀或菜刀將麵糰切成等寬，

然後兩兩相疊，再用筷子在其中壓一下。

10。取家中口徑最大之鍋子，倒滿油，待油熱（可以筷子試油溫，當筷子放入鍋中時，油會起小氣泡即可），即將油條拉長一一下鍋油炸，不停翻滾油條至金黃即可。

小心得 :

1。鹹度不夠，所以下次鹽的部份可增加些到 8g~9g

2。口感與傳統油條相比，當然差些，因為沒用阿摩尼亞及明礬，所以油條的朋的膨脹程度也不夠。小隻的說反較像西班牙油條（Churros）或炸麵包。所以他把油條沾糖吃，好像蠻好吃的，老大跟著學，磕了兩條。

3。下次可以用高筋麵粉試試

4。可考慮下次在完成步驟9後，再醒面1小時，或許可改善膨脹的問題，基本上還跟上次一樣，沒100% 相似，所以還是有改進的空間。

Tips：

** 一定要用冰牛奶，因為小蘇打和泡打粉遇熱就會起化學作用，但我不想讓它們太早起發泡的功能，想待到下鍋炸時再釋放出，如此油條才會蓬鬆，所以一定要用冰的。

** 另外，我以泡打粉代替傳統油條必備的原料——- 明礬。做油條應該用三種新增物：阿摩尼亞、小蘇打小匙和明礬，炸物本身已不太健康了，而明礬本身含鋁，太多的鋁對身體非常得不好，但又想吃，所以我棄明礬改用泡打粉，而泡打粉亦有明礬同樣的功效，不過這樣一來油條的膨脹性就變差一點，脆度也比較難保持，一涼就會變軟。