作者：掛靴牛（牛哥，威士忌資深萌新，民間非著名酒評人，量淺癮大的雪莉桶愛好者）本文於2021年7月首發於百瓶APP威士忌的過桶（Cask Finish）技術始於百富、格蘭傑兩家，1990年代前後他們把在波本桶熟成的原酒轉移到雪莉桶，發現風味...

而貴价高階紅酒都會經歷複雜的葡萄栽培、採摘、破皮去梗、發酵、熟成以及裝瓶等諸多步驟，和那些廉價劣質的紅酒在時間成本、人力成本、原料成本上就已經拉開了很大的差距...

由北海道大海孕育的帆立貝，收穫後，經處理取出閉殼肌，為了產出高品質的乾貝柱，得用上一個月，慢慢的在太陽底下曬乾熟成，如果心急想一口氣乾燥的話，不僅貝柱會很容易裂開，鮮味成分熟成的過程也會受到影響，因此要曬出高品質的成品可是相當辛苦的活呢...

刺身的熟成國人習慣把刺身稱為「生魚片」，以至於許多人認為刺身就是把新鮮捕撈的魚拿來直接生吃，這其實是一種片面的認知，其實許多海鮮在做成刺身之前，是需要經過「熟成」處理的...

歐洲沒有發酵熟成的調味料，生火腿成為好用的儲存食品去到當地人家裡的廚房，會發現他們經常使用生火腿，有的家庭一年可以用掉一支生火腿...

新鮮的山羊乾酪表皮黴菌分佈不多，有撒上木炭粉的產品則會呈現些許黑色...

而牛排煎烤達到十分熟，肉質依然容易咀嚼，這是因為牛肉的肉質纖維被分解，同時熟成的過程中，牛肉含有的酶會創造出全新的風味，因此牛排吃起來軟爛，且擁有更復雜多變的味道...

日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜，這也是懷石料理常見的烹調手法...

作釣前之調整，釣友作釣前可視釣場及物件魚加入適量黏粉作調整，夏天白天面餌配方：魚排飼料60%、南極蝦粉20%、蛋奶香精少許、麵粉10%、 魚油少許、色拉油少許...

蘇格蘭愛爾蘭的一“E”之爭我們顯然不能因為一隻橡木桶，就抹滅了愛爾蘭對威士忌發展做出的貢獻...

大廚教你煎牛排，一塊好牛肉有四種不同做法，在廈門這家情侶最愛的西餐廳都能吃上...

另外加上一些泥土助於這個粉可以裹在蛋的表面，這裡有雞蛋，鴨蛋和鵪鶉蛋，這三種蛋做出來的皮蛋會略有一點不同，所以三種蛋都做一下...

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的 是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它 強勁粗獷的個性會轉化成清幽雅緻而順 喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟 成 的...

一、丹魄葡萄酒的風味特徵當你第一次品嚐西班牙的丹魄葡萄酒時，你會感覺到一股皮革和櫻桃的香氣，餘味淡而光滑，兩頰殘存單寧的味道...

當然了，這種看法僅限於西方人，老外們吃了幾百年的半熟牛排，世世代代都習慣了這種生牛肉的味道...

總而言之，這款威士忌真的很“啤酒”...

由北海道大海孕育的帆立貝，收穫後，經處理取出閉殼肌，為了產出高品質的乾貝柱，得用上一個月，慢慢的在太陽底下曬乾熟成，如果心急想一口氣乾燥的話，不僅貝柱會很容易裂開，鮮味成分熟成的過程也會受到影響，因此要曬出高品質的成品可是相當辛苦的活呢...

（話說那曲地區也有類似做法）熟成主要帶來兩種改變一種是時間之味你可以理解為初步排酸後在真空袋中利用肉自身生物酶冷藏數熟成冷鮮牛肉借冷藏運銷的同時在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行溼式熟成作用逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維透過真空袋使用所...

乾式熟成的牛肉浪費很大，除了大量水分流失之外，吃之前還要把表面硬結的外殼切掉，損失在30%以上...

這個過程需要耐心的等待，而且不經常吃牛排的人對它的口感可能還會不適應，所以領仕扒房的乾式熟成牛排推薦給食客時，也會建議從熟成時間比較短的牛排開始品嚐...