有傳言稱：“煮10分鐘以上的雞蛋，蛋黃髮青，就不能吃了，有毒，會增加患癌風險...

近日，某養生節目稱，雞蛋煮超過10分鐘，蛋黃就可能發青，而發青的蛋黃有毒，食用後會增加致癌風險...

二、牛奶和雞蛋都是癌細胞喜歡的早餐，吃多了會致癌...

另外，雞蛋中還含有一部分鐵元素，鐵元素與硫化氫遇見時就會發生化學反應，形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的外面，這就形成了我們看到的灰綠色物質...

其實吃發綠的蛋黃的情況並不少見，一般來說，雞蛋煮的時間超過15分鐘左右，雞蛋黃外皮基本就會開始慢慢變綠，但硫化亞鐵並非致癌成分，硫化亞鐵無毒，不溶於水，不易被人體吸收，吃進肚子裡，最終是會隨著便便一同被排除的，所以不用過度擔心影響健康...

之所以會排黑便，是因為在豬血中含有豐富的鐵元素，當它進入身體腸道後會和腸道內的硫化物結合形成硫化亞鐵，由於硫化亞鐵的顏色就是黑色的，因而也使得便便改變了顏色，便便換了一個馬甲，就變得“神秘”起來了...

在真正瞭解了煮熟的蛋黃外緣青黑色層到底是什麼物質後，想必大家更關心這種硫化亞鐵究竟對人體有沒有危害，或者說，是否像網路上流傳的那樣能夠致癌...

當煮的時間過長，雞蛋中的蛋氨酸就會分解產生一部分硫化氫，硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生上述反應從而變成青色...

在煮雞蛋的過程中熱量由外而內，蛋清中的硫化氫逐漸向蛋黃中轉移，而蛋黃中含鐵的蛋白質受熱後鐵元素釋放剝離出來後和硫化氫相遇，產生化學反應形成硫化亞鐵，而硫化亞鐵呈呈灰綠色在雞蛋黃上面就變成了青黑色的薄膜，並且雞蛋煮的時間越長顏色就越深...

為什麼雞蛋煮久了，蛋黃外會長黑膜呢...

在煮雞蛋的時候，時間過長在蛋黃上確實會產生一層“黑膜”，它的成分是硫化亞鐵，但它並不會致癌...