雞蛋煮熟後，蛋黃變成了綠色？這樣吃了會致癌嗎？今天說清楚

前段時間有媒體報道說，煮雞蛋時如果雞蛋的表皮發綠，就說明雞蛋已經不能再繼續食用了，因為這樣的雞蛋食用後會致癌，還會影響智力、造成貧血、抵抗力下降等問題。

通常我們在外購買的煮雞蛋、茶葉蛋等，蛋黃的表皮都是灰綠色，這是怎麼回事呢？這樣灰綠色的物質真的會對身體造成傷害嗎？今天一起來說說：

其實雞蛋在蒸煮的過程中有三種狀態，剛開始時雞蛋黃是流動的深黃色，而當雞蛋加熱到68攝氏度以上時，雞蛋黃才開始凝固，這個時候慢慢變成了淺黃色。當雞蛋加熱的時間再長一些時，雞蛋黃的外表就會變成灰綠色。

這是因為雞蛋的蛋清、蛋黃中都含有豐富的蛋白質，蛋白質很怕熱，高溫環境下蛋白質中的硫化物就會與氫元素結合，產生有“臭雞蛋”氣味的硫化氫氣體。

我們拿到的雞蛋通常已經沒有任何臭味，因為硫化氫氣體產生的量極低，且早已經向雞蛋中心的部位轉移，所以我們很難聞到。

另外，雞蛋中還含有一部分鐵元素，鐵元素與硫化氫遇見時就會發生化學反應，形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的外面，這就形成了我們看到的灰綠色物質。

灰綠色物質雖然看起來不是很美觀，但是並不會對身體造成不好的影響。因為雞蛋中產生的硫化亞鐵含量很低，這種物質進入到腸胃中與胃酸碰面，在酸性環境下硫化亞鐵會轉化成硫化氫和氯化亞鐵。所以根本不會對身體造成影響。

通常我們吃雞蛋的量是一到兩個左右，這個量很難達到對身體有害的程度。另外，有人說灰綠色的雞蛋吃太多會導致貧血，在這些人看來，雞蛋是富含鐵的食物，會起到預防貧血的作用。

但其實雞蛋中的鐵含量真的不及瘦豬肉、鴨血、動物肝臟。如果患有缺鐵性貧血，應該及時補充鐵劑或者食用鐵含量高的食物，而不是靠雞蛋來補血。

如果不想看到灰綠色物質，那就儘量將雞蛋煮制的時間縮少，只要雞蛋凝固了立馬撈出來，就不會發生一系列化學變化。

對於雞蛋的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。