海鮮菇和雞蛋的搭配，開胃又下飯，老人小孩吃了都停不下來

天冷了，要多吃一些菌類食材補充維生素。今天就用海鮮菇和雞蛋搭配，教大家做一道非常簡單而且又好吃的海鮮菇炒雞蛋，這樣炒出來香香入味，開胃下飯，老少皆宜。

今天分享詳細的做法，你一定能夠學會讓你的餐桌有多一道美食，喜歡的朋友可以試試。

首先準備一把海鮮菇，一定要挑選這種新鮮的和所有菌類食材都是一樣的挑選法，這樣吃起來口感好，而且味道鮮美，營養豐富。

接下來先把海鮮菇的根部剪掉，不要再剪成均勻的小段，像這麼長就可以了，方便實用。而且炒制的時候鈣容易入味成熟快，全部剪好後，再把這些偏粗的和粘在一堆的用手撕開，接著往裡邊放入半勺的小蘇打，能起到消毒和殺菌的作用。

再放入一勺的普通麵粉，麵粉有很強的吸附效能，將表面這些髒的物質很好的去除掉，用手攪拌幾下，先浸泡五分鐘，還可以去除海鮮菇的一些其他異味。

接下來準備幾個正經的母雞蛋，準備半盆的清水，放入一勺的食鹽和適量的白醋，用手攪拌化開。這兩樣主要是起到殺菌的作用，因為雞蛋表面會有些雞糞和細菌，透過這樣能夠很好的清洗乾淨，吃起來才健康一些。

清洗乾淨後撈出控幹水分，接下來把浸泡過的海鮮菇慢慢的清洗乾淨，可以看一下，透過這樣的浸泡，這些髒的物質已經漂浮在水面了。最好是清洗兩到三遍，清洗至顏色鮮亮，水不再混種。

然後撈出再準備青紅椒各一個，放入水中清洗乾淨。這兩樣主要是增加清香的味道和搭配顏色，清洗後撈出控幹水分。

接著來準生薑、大蒜、小蔥，先拍破生薑，大蒜一塊也是拍破，然後再剁碎，做好後裝入物盆中。這樣在炒制的時候能夠很好的出香味。小蔥兩根清洗乾淨，把蔥白部位切成粒，切好和姜蒜放在一起。這是用來熗鍋的時候，用蔥葉切成段兒。

這個是出鍋的時候再放入，接下來把青椒的地和紙像這樣慢慢的轉圈去除掉，然後再改刀切成段，然後從中間片開，切成粗細均勻的條，紅辣椒也是切成條。喜歡吃辣的可以切入一些小米辣，切好後裝入盆中。

接著把控幹水分的雞蛋，用左手打入盤中，放入少許的食鹽，增加底味小半勺的胡椒粉和一勺的料酒去腥體味。接著用筷子向一個方向慢慢的攪拌均勻，攪拌至雞蛋冒泡，這樣就可以了。

接著來調個料汁，小碗放入適量的鹽，小半勺的胡椒粉，少許的白糖中和味道提鮮味。三到四勺的生抽，醬油提味提鮮，一勺的蠔油，少許的香油增加香味，再放入兩勺的料酒去腥增香。一勺的土豆澱粉攪拌少的清水用勺子攪拌化開，這樣在炒制的時候就不會手忙腳亂了，而且味道更均勻。

食材準備好後，接下來起鍋烹飪，水開後放入少許的食鹽和植物油。入底味的同時又減少營養的流失。水開後倒入海鮮菇，穿透菌類食材，一定要透過氚水，這樣吃起來才更健康一些，能夠很好的去除多餘的草酸。

開鍋後保持中火，煮至四十秒鐘就可以了。時間不需要太長，要不然吃起來口感不好，用漏勺撈出控幹水分，接著另起鍋把鍋燒乾後，放入一勺的植物油，先把鍋潤透，潤透後盛出熱油，再放入少許的涼油。

這樣再來炒雞蛋的時候就不會粘鍋了，油熱後保持中火，倒入雞蛋液，倒完後先靜止五秒鐘左右，讓蛋液能夠很好的定型，再用勺子向一個方向慢慢的推動。在雞蛋液完全定型後，再劃成大小均勻的塊兒，做這樣的炒雞蛋，建議大家稍微炒老一點，這樣吃的腥味小，而且再吃炒制的時候更容易吸附料子的味道，吃起來更香一些。

翻炒至雞蛋表面稍微焦黃出香味，先盛出來。鍋中再次放入少許的植物油，油熱後下入蔥、姜、蒜、鹽炒出香味。炒至蔥、姜蒜微黃，這樣味道才更香一些。接著下入控幹水分的海鮮菇翻炒，炒幹表面多餘的水分大概二十秒鐘左右，再倒入切好的青紅椒一起翻炒，炒出新鮮的味道。

炒致稍微斷生，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，翻炒十秒鐘左右，倒入提前調好的料汁，下鍋前一定得攪動下倒入鍋中，這樣料汁就不會粘在一堆。先靜止兩三秒鐘讓澱粉孵化，再快速的翻動炒勻料汁，最後再倒入小蔥段，翻炒個五六七八下，炒出鍋氣炒出香味。

炒至汁幹晾油即可關火出鍋，裝入盤中。顏色看著就很有食慾，雞蛋和蘑菇這樣搭配，不僅吃著味道鮮美，而且營養還特別的豐富，特別適合老人、孩子和女士吃。

這樣一道簡單家常、鮮嫩入味的海鮮菇炒雞蛋就做好了，下酒又下飯。

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