炒蒜薹時記住這2個竅門，蒜薹翠綠鮮嫩入味快，味道不輸大飯店

炒蒜薹時記住這2個竅門，蒜薹翠綠鮮嫩入味快，味道不輸大飯店自從畢業以後，這幾年在外面一直吃的都是買來的飯菜，別看花錢不少，但早早的就吃膩了，說實話，現在最饞的就是家裡的小炒家常菜，雖然看著平平無奇，但吃起來很是下飯解饞，有家的味道和幸福。

在我們北方，冬天的時令蔬菜並不多，蒜薹就是其中的一種，五六塊錢一斤，辛辣多汁，脆嫩爽口，不管是洗乾淨直接吃，還是炒來吃，都是特別美味的。關於炒蒜薹的做法，不同的人做法也是不一樣的，有的直接炒，有的會先焯水。

那麼哪一種做法才是正確的做法呢？家裡有一位親戚是酒店退休的老師傅，咱們一起來看看他是怎麼說的吧。炒蒜薹時記住這幾個竅門，蒜薹翠綠鮮嫩入味快，味道不輸大飯店。家常炒蒜薹的做法：

1、蒜薹去掉兩端，放在清水裡洗乾淨，撈出以後放在案板上，切成小段。2、豬肉切成片狀或者是條狀，幹辣椒切成小段，生薑去皮洗乾淨切成細絲。3、鍋內添冷水，滴入幾滴食用油，大火燒開，然後倒入蒜薹進行焯水。

4、一直煮到蒜薹變顏色，並且斷生，撈出蒜薹泡冷水，臨下鍋前撈出控水備用。5、起鍋熱油，油熱後放入薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入豬肉翻炒均勻。6、等到豬肉變色，倒入適量的生抽或者醬油炒勻上色，繼續倒入蒜薹炒勻，撒入適量的食鹽，炒勻入味以後，滴入香油攪勻，就可以盛出裝盤食用了。

炒蒜薹需要記住的2個訣竅：第一個訣竅，就是必須要給蒜薹焯水，因為蒜薹很難被炒熟，表面還有一層薄膜，焯水會方便蒜薹炒熟，並且破壞掉這層膜，讓蒜薹更容易入味。第二個訣竅，就是焯水的時候一定要放幾滴食用油，食用油可以維持蒜薹翠綠的顏色，不至於我們炒好的蒜薹發黃變黑。