炸肉丸子時，記住“這3個小技巧”，丸子酥香鬆軟，久放也不變硬

炸豬肉丸子

，是很多家庭過年的時候都會做的一道美食，炸過的肉丸可以燉湯，下火鍋，或者是蒸著吃，都非常的美味，但是要想把肉丸子炸好，還是需要一定的技巧的，選著肉的部位，肥肉的比例，製作的過程等等，每一步都不能馬虎，掌握好每一步方法才能做出酥香鬆軟的肉丸，下面我會把我在飯店製作的炸豬肉丸子教程分享給大家！

豬肉的選擇：

最好是選用前腿肉，因為後腿肉的纖維比較粗，製作出來比較口感比較柴，前腿肉相對來說比較嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，這樣做出來的肉丸才能香而不膩

現在一般的家庭都會有這種電動絞肉機，不需要在菜市場買別人打好的肉餡，第一我們不知道肉餡選擇的是什麼肉，第二不知道它衛不衛生，所以儘量自己在家用絞肉機絞，在絞肉餡的時候，不需要絞的特別碎，因為炸肉丸不能像做餃子餡那麼細膩，稍微有一點顆粒狀即可

調製肉餡也是非常關鍵的，我們只需要放鹽、胡椒粉、生薑末、蔥花、雞蛋、加少許生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒

肉餡全部攪拌均勻，就可以加入兩勺，玉米澱粉，切記不要放麵粉，用澱粉炸出來的肉丸表面焦香，裡面鬆軟，口感會更好，大家一定要記住

如果你實在不知道放多少澱粉，可以用手抓一下，只要能擠成圓球，像肉丸的形狀就可以了，澱粉不單可以起到肉丸好吃的作用，還可以起到讓肉凝固的作用

然後鍋中加油燒至三成熱，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部擠入鍋中，才可以開大火燒至五成熱，一般炸肉丸油溫不可以超過五成，要不然會出現肉丸的表面已經炸糊，裡面肉還是生的，所以大家一定要控制好油溫，這也是炸肉丸比較關鍵的一步。

雜誌表面顏色比較深，而且放在漏勺裡面晃動，可以聽到呼呼啦啦的聲音，就證明肉丸已經炸香炸熟了

小提示：

在製作這種豬肉丸的時候，大家一定要記住以上幾個要點，豬肉的選擇，肉餡的調料，油溫的高低，這三步是製作豬肉丸好吃的關鍵，相信大家看到這裡都應該已經熟悉掌握炸豬肉丸的要點和技巧了，有時間的話一定要試一下哦！