韭菜炒雞蛋應該這樣做，現在知道還不晚，簡單好吃

大家好，現在又到了割韭菜吃韭菜的季節，那麼您知道韭菜炒雞蛋怎麼做才好吃嗎？是先炒韭菜還是先炒雞蛋？今天我來教你技巧，不出水，清香不油膩，下酒又下飯。

這個季節的頭茬小韭菜香甜不辣，非常適合炒著吃。大家都知道割韭菜領不了幾斤哦，不對，是雞蛋。首先把韭菜清洗乾淨，徹底控幹水分，切成一釐米左右的小段，碗中單獨打入三個正經的笨雞蛋，放入適量的鹽，增加底味，少許胡椒粉，兩滴白醋，放白醋不僅可以去腥，還可以使雞蛋蓬鬆暄軟。用筷子順著太陽的方向把雞蛋攪散，起鍋燒空氣，燒至冒煙以後，放入少許油先熱鍋。如果您是做菜新手，我建議炒菜之前您先認下鍋，這樣炒菜就不會粘鍋。

先用油潤鍋的全身，讓郭徹底吃油，油熱以後再把油倒出，潤鍋的油倒到油罐裡面，可以繼續使用。鍋內重新放入少許油，油熱以後放入小米辣、蒜末，炒出香味。小料炒香，放入韭菜簡單翻炒，扒拉兩下，把韭菜炒至八成熟，斷生以後就可以了。不要在鍋中炒的時間太久，炒太久的話會出水。然後放入打好的蛋液，蛋液可以把韭菜包住，起到保護的作用，這樣就可以防止韭菜出水。可以先把蛋液攤成餅狀，只要鍋弄得好，粘鍋是不存在的，期間可以晃動鍋使其受熱均勻。煎好一面，趁其不備翻過來煎另一面，兩面都煎至定型以後，再把雞蛋碎成小塊。

雞蛋的老嫩程度根據個人喜好，我個人感覺雞蛋炒的老一點，吃著比較香，剁成小塊兒以後，再把雞蛋炒至表面金黃，這樣吃起來外焦裡嫩。炒好以後放入一點生抽、醬油，增加香味，雞精、味精就沒必要放了。最後出鍋之前再放入這道菜的靈魂，烹入一點鍋邊醋，解膩增香，翻炒均勻，起鍋裝盤，一道鮮香味美又下飯的韭菜炒雞蛋就做好了。韭菜包裹著雞蛋，雞蛋擁抱著韭菜，像極了愛情。