但或許潘子和嘎子都不知道，有些酒可能都是蒸餾酒，但是隻有白酒卻在製造過程中必須得加上酒麴，那這又是為什麼呢...

一個櫃子，一把稻草，芝麻花、甘草、竹葉草、還有米粉...

此次研討會的核心主題為酒麴，河南仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光在致辭中提到：“此次‘中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒麴探源傳承專家研討會’的舉辦，是對中國白酒‘晶片’——酒麴的一次全方位、系統化梳理與挖掘，期待各位領導、各位專家、各位媒...

小曲酒小曲酒是以小曲來發酵的酒，小曲以稻米為原料製成，一般為半固態發酵，中國南方的白酒多數是小曲酒...

很多地方的人都特別喜歡吃米飯，但是我們平時吃米飯的時候，經常會剩下一些吃不完，剩米的口感並不是很好，所以很多人都不喜歡吃，但是又不能蒸的太少，真的太少的話還怕不夠吃呢，經常把握不好分量，吃剩下的米飯，沒人吃的話就只能扔掉了，其實吃剩下的米飯...

但要說到具體區別，就不甚瞭解了，其實，好曲才能釀好酒，每一品類的白酒都需要不同的酒麴來釀造，就像以柔和著稱的金種子，釀酒用曲使用的就是傳承幾百年的風火酒麴（技藝傳承人代代相傳）...

因為如果沒有其他的原料，僅僅用辣蓼草一種植物也能製作酒麴...

這又要回到白酒的製作流程，您看最後一步蒸餾提純，越前面被加熱蒸發出來的酒，酒味兒肯定越濃烈，香味物質也越多，越到後面越寡淡，因為酒精和香味物質在整個發酵液裡的比例越來越低了嘛...

常見的酒麴分為5大類，分別是大麴、小曲、麥曲、紅曲、麩曲...

再後來，人們又在酒麴中加入有利於微生物生長繁殖的草藥成分，用於改善酒的口感，慢慢的，又延伸分類出傳統型酒麴和純種培養的酒麴，而酒體的種類也變得更豐富多樣...

同樣是烈酒，世界七大烈酒：金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白蘭地、龍舌蘭、苦艾酒，享譽全世界，而中國的白酒卻依然被困在國內，走不出國門，只有咱們中國人喝...

正因如此很多酒友就會發出這樣的疑問：“100斤糧食能釀出多少斤酒”，“白酒利潤到底有多高”，為了解開這些疑問，我們特地諮詢了專業釀酒師，看看他所給出的正確答案是否如你所想...

經常喝白酒的朋友一定聽過大麴、小曲、二曲、三曲等，那麼這個曲指什麼呢，大多數朋友聽到這個問題會一臉懵逼，不知道這個曲為何物，自然也不清楚所謂的大麴，小曲，二曲，三曲是什麼意思，今天就和大家聊一聊酒麴的那些事...

大麴酒一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成...

媽媽說，製作酒釀的第一步就是選用品質好的糯米和儲存好的酒麴，先把糯米進行浸泡再上鍋蒸，蒸熟之後的糯米要倒在洗乾淨的大盆裡面稍微晾涼，用手摸著還有溫熱時加入酒麴水拌均勻，然後將糯米裝進陶罐裡面，用手鋪勻按壓，在中間用手壓一個小洞出來方便出酒...

【甜米酒】食材： 新鮮糯米5斤、酒麴（甜酒型）8克...

而製作甜酒酒麴的一種主要的發酵原料就是這種紅蓼花，還加上芝麻花，還有一種寶藍色的不知名且極微小的花，再加上糯米粉，或糯米與秈米混合成的米粉，一起製作而成的...

二、 簡單4步，香甜可口對於一些不瞭解他的人，可能就會下意識的認為他的製作很難，其實是很簡單的，只需要簡單的幾步，再等上一天多的時間，就可以喝到自己製作的糯米酒了，新鮮且香氣撲鼻...

黃氏酒 果酒500ml*6瓶 女士低度甜酒 桃花酒桑椹酒糯米酒荔枝酒紅玫瑰酒 全家福6瓶裝 各口味各一瓶¥219京東購買第三步就是等飯涼了把搗碎的酒麴撒進去，邊撒邊攪拌，一定要撒均勻...

7斤曲+130斤水4、如需要做出更高品質的原香白酒，每100斤糧食加4斤紅曲米5、發酵操作：冬天按比例把50℃左右的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸地倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入生料專用酒麴，下曲時溫度不要超過35℃...