農村製作土酒麴的8種植物，每種都是身邊常見的，認識一下不吃虧

導讀：農村製作土酒麴的8種植物，每種都是身邊常見的，認識一下不吃虧

酒麴也叫“酒粬”，它是將大米經過強烈的蒸煮以後，移入了麴黴的分生孢子，然後經過保溫，在米粒上會長出茂盛的菌絲。

至於酒麴的重要性是不言而喻的，可以說它就是釀酒的靈魂所在。酒麴的好壞，直接會影響到酒的出酒率，還和其品質好壞息息相關。

在過去農村裡很多人都會製作酒麴，但是能做出優質酒麴的人並不多。如果誰的酒麴做得好，那麼在十里八鄉就是很有名氣的“能人”，

甚至會有人專門來向他拜師學習如何製作酒麴，可見酒麴的重要性。

像現在的商品酒種類繁多，但依然很多人愛去農村購買散裝酒，尤其是一些資深釀酒師傅釀製的酒，他們寧願花高價也要購買。就是因為這些散裝酒是純手工釀製的，並且他們所用到的就是土酒麴。而好的酒麴釀製的酒不光是好喝，而且喝了還不容易上頭，這個就是酒麴所發揮的作用。

不過隨著時代的發展，現在知道製作酒麴的人是越來越少了，而能製作優質的上等酒麴的人就更少了。

記得小時候聽爺爺說起過，有些厲害的人物製作酒麴光是準備原材料就要近一年的時間，因為他們要收集上百種原材料，可見它是一門很複雜又高深的技術活。

那製作酒麴一般都會用到哪些原材料呢？這裡給大家介紹8種常用來製作酒麴的原材料，都是我們身邊常見的，希望對大家有幫助。

①辣蓼草

這是很多人都知道的一種常被用來製作酒麴的植物，辣蓼草的種類其實很多，較為常見的有水蓼、柳葉蓼、白花辣蓼等，雖然它們的品種不同，但都是可以用來製作酒麴的。

辣蓼草顧名思義就是一種自帶辣味的植物，而且如果是用它來製作酒麴，那麼辣味越強烈，酒麴的品質就越高。

辣蓼草在我國南方很多地方都有分佈，它也是製作酒麴必不可少的一種原材料，在有些地方直呼它為“酒麴草”，

它可以和其他的中草藥配合使用，也可以單獨使用的。

因為如果沒有其他的原料，僅僅用辣蓼草一種植物也能製作酒麴。

大致的製作方法就是挑選適量的辣蓼草莖葉和花搗爛濾汁混入米粉、糯米粉中發酵，長出菌絲後製成曲藥曬乾儲存，後就可以使用了。

②馬鞭草

這也是筆者的家鄉這邊製作酒麴常用到的一種植物，馬鞭草在路邊也常見到，它的生命力很強，許多的農民常把它當成雜草來踩踏，或者是清除掉了。

實際上馬鞭草還是一種中草藥，它具有涼血、散瘀、清熱、解毒、止癢、驅蟲等方面的作用。不過需要注意，馬鞭草和一種叫鼠尾草的植物十分的相似，在採挖的時候要注意區分。

其中最大的特點就是馬鞭草是多年生直立草本植物，而鼠尾草是一年生草本芳香型植物。同時馬鞭草的花序是呈穗狀，花朵藍紫色最為常見。但是鼠尾草花序輪傘狀，伸長為總狀花序，花朵色澤較淡。

用馬鞭草製作酒麴，一般都是配合和其他的草藥一起使用，但是在有個別地方也會單獨用它一種和其他的草料混合大米發酵製作酒麴的。

③夜交藤

如果你沒有聽說過夜交藤，也不要緊，因為它還有另外一個大名，那就是——何首烏。這可是我國民間四大仙草之一，

它在古代是和靈芝、人參和冬蟲夏草齊名的。

多數人只是知道何首烏的根莖能入藥，卻不知道何首烏的藤蔓也能用來製作酒麴。有些地方甚至還會加入一些何首烏的根莖。

把它的葉子、根莖搗爛了，或者是直接曬乾打成粉末以後加入到米粉，或者是穀粉中。