蛋黃酥，全家都愛吃！方便又好做

蛋黃酥是傳統中式糕點，外皮經歷層層開酥，有酥脆的口感，內餡紅豆沙和鹹蛋黃鹹甜交織，別有風味。

By Anna私廚

用料

水油皮

中筋麵粉 170g

黃油 70g

水 80g

糖粉 40g

油酥

低筋麵粉 140g

黃油 80g

餡料

紅豆沙 400g

鹹蛋黃 20個

白酒 適量

裝飾

雞蛋 1個

熟芝麻 適量

做法步驟

1、把做水油皮的材料混合到一起，揉成麵糰，將麵糰揉出薄膜（展開可透光即可），用保鮮膜覆蓋，醒面30mins

2、把做油酥的材料混合在一起，揉成麵糰即可

3、水油皮醒面後平均分成20個小麵糰，每個水油皮小麵糰約18g，用保鮮膜覆蓋，切記不能讓麵糰幹掉。油酥也平均分成20個小團，每個油酥小麵糰約11g

4、分好麵糰後把水油皮壓扁，油酥包在水油皮裡。

5、把包好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀。

6、再把麵糰捲起來，收口朝下，保鮮膜蓋住。

7、醒面15mins，一定要蓋好保鮮膜，幹了酥皮會裂。

8、鹹蛋黃表面噴適量白酒去腥，烤箱150°烤10分鐘，烤出油即可。

9、取紅豆沙搓圓壓扁把蛋黃包進去。

10、紅豆沙和鹹蛋黃包好後搓圓。

11、醒好的麵糰繼續擀成長條。

12、把面片捲起來，收口朝上。

13、拇指從中間壓一道縫，兩邊的麵糰往中間壓。

14、壓扁後擀成麵皮即可包餡料了

15、包好餡料後收口朝下。

16、烤盤墊一張烘焙紙，把包好的蛋黃酥放入烤盤中。

17、一個雞蛋黃打撒，把蛋液塗在蛋黃酥表面，撒上芝麻。

18、入烤箱170°中層烤25mins

19、烤好後出爐放涼即可食用。

小貼士

配方是做20個蛋黃酥的量。紅豆沙可多可少，也可以加肉鬆包。麵糰全程蓋保鮮膜，否則幹了開酥容易破皮。水油皮面團用冷水，建議多揉幾下，儘量揉光滑。

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