清明為什麼要吃冷食？怎麼做網紅青團？實踐千百次的秘方告訴你！

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“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。兩兩歸鴻欲破群，依依還似北歸人。遙知朔漠多風雪，更待江南半月春。“

蘇軾在《惠崇春江晚景》裡中提到的蔞蒿，就是製作青團的上好材料。除了蔞蒿，用艾草、漿麥草製作青團也很常見。在溼潤的疏林和山坡，在那灰鴨戲水的河岸邊，隨處可見蔞蒿、艾草青翠的身影。

清明既是一個節氣，又是一個節日，清明開始，就進入春天的最後一個月，這是春光最明媚的時候。古人認為天有”八風“，其中一個風便是清明風，春分過後，清明風從東南方向吹來，此時，氣清景明，萬物皆顯，因此這個節日定命名為清明。

青團算是清明食物屆的不過氣網紅，青團源自古時寒食習俗。青色意味陽氣滿盈，萬物春生，所以被認為有護體功效，食青助陽壯陽，生猛鬼怪一律勿近。這或許也是各地清明前後食青尚青的緣由。

《周禮》記載當年寒食禁火三日，百姓熄炊，這三日要從冬至算起，冬至過一百零五天就是寒食節，唐朝寒食三日從清明前兩日算起，到了第三天清明節晚上，宮內傳火炬賜予近臣，民間此時方可舉火升煙。

古時候禁火嚴格，官府取一根羽毛查驗，誰家爐子有餘溫，插入羽毛，凡焦即死罪。所以各家各戶提前一天潑水滅火，爐火燭火同熄，只能吃冷食。

青團原本為江南時令食物，但全國各地都有地方版本，閩南潮汕有鼠麴粿，溫州地區有棉菜饃餈，福建福州地區的菠菠粿，沙堆梅灣村地區的版本據說是雞屎藤，廣東有客家甜艾餈，江西的清明粑、四川清明饃饃，安徽的蒿子粑，都是風味獨具的地方版青團。同理不同名。

今天跟大家分享一個鹹蛋肉鬆青團，用艾草製作，現在正是食艾之時，艾草專門對付手腳冰涼，清明後女人多吃手暖腳暖，好處很多。青團外形油綠如玉，口感軟糯且韌，食之清香，甜而不膩，肥而不腴。

【鹹蛋肉鬆青團】

【材料】主材：艾草 250g 、 蛋黃 6個 、肉鬆 300g 、

輔料：糯米粉 203g 、 粘米粉 98g 、澄面 90g

調料：糖粉 45g、 油 30g 、 沙拉醬 40g

熱水（澄面用） 60g 溫水（糯米粉粘米粉用） 195g

【製作方法】：

1澄面放入和麵機加入熱水揉成無干粉狀態麵糰。糯米粉、粘米粉和糖粉混合均勻倒入廚師機，然後加入溫水攪拌均勻的麵糰。澄麵糰加入糯米粉團中揉均勻面團。將玉米油加入面團團中揉成均勻。

2艾草葉清洗乾淨，鍋中放入適量的水煮開，然後加入一勺食用鹼，艾草葉然放入水中焯一下過冷水。

3攥幹水後放入破壁機，加入適量的水攪成艾草泥，然後過濾掉多餘水分備用。（多餘的艾草汁不要倒掉）

4 將玉米油加入面團團中揉成均勻。將麵糰平鋪在大碟子上，冷水入鍋大火蒸15-20分鐘。

5在蒸的時候可以準備餡料，鹹蛋黃用油先泡一天，這樣是為了蛋黃出油，然後噴點白酒去腥。蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘。

6將蒸熟的鹹蛋黃壓碎，不用特別細，有顆粒感。加入肉鬆沙拉醬攪拌均勻，將鹹蛋肉鬆餡分成17g的劑子滾圓備用。

8 粉團蒸熟後倒入廚師機，加入艾草醬揉成艾草麵糰，如果用手揉，注意防燙，揉到表面光滑，軟硬程度如耳垂即可。如果覺得粉團較幹可加入少量的艾草汁。

9將麵糰分成30克一個的劑子，滾圓，滾兩次可以很光滑。

10取適量的粉團壓扁，放上餡然後收口即可食用青團。

【小貼士】

1新鮮艾葉挑去雜草老葉，只選用最嫩的葉子。

2糯米粉和粘米粉的比例，可以根據喜好調節，糯米粉多就黏一點。我用這個比例做出來，差不多涼了就不會互相粘連，是個人比較喜歡的口感配比。大家可以按自己喜歡調整。

3不同品牌的糯米飯吸水能力不同，和麵時先留1/10的水量，根據麵糰軟硬程度加汁。

4剛出鍋的粉團比較熱，先放涼一下再揉，注意不要燙傷手。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。