肥而不膩的湖南扣肉怎麼做？這兩種秘料是關鍵→

（央視財經《回家吃飯》）

春節過後，許多人又要告別家鄉，踏上新的旅程，節後離家，你的行李箱裡會帶哪些家鄉美食？

難忘的是鄉愁，不變的是家味。

遠嫁北京三十年的湖南大姐胡滿英，鄉音已改，但家鄉的扣肉味道，讓她難忘；從小離家學廚的特級廚師童偉，忘不了小姨做的甜香薰魚。這是屬於湖南人與上海人，最難忘的家味。

廚房達人-胡滿英

湖南扣肉

胡大姐做的湖南扣肉和其他地方的扣肉有些許不同，香酥軟爛，肥而不膩，而且兼具香辣的口感。

處理五花肉：

1。先冷水入鍋，燉煮30分鐘

2。塗抹蜂蜜，入油鍋炸制

3。冷水浸泡起虎皮效果

4。改刀切片，皮不能切斷

兩種秘料，家的味道：

1.辣椒醬：

湖南的辣椒醬除了色香味俱全之外，還有開胃，驅寒的功效。

2.白辣椒：

經過人工處理後的青辣椒（青辣椒，經過焯水晾乾後變成白辣椒），是做湘菜的配料之一。

五花肉處理好以後，碼入湖南辣椒炒出的小料，蒸鍋蒸一下，扣入碗中，滿滿的家鄉味道。

湖南扣肉

食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒醬 雞汁 鹽 胡椒粉 白糖 油

做法：

1、五花肉冷水入鍋，煮30分鐘後撈出備用；

2、五花肉上塗抹足量的蜂蜜，放入油鍋中炸至上色；

3、撈出放入冷水中浸泡，切成肉片（皮不要切斷）備用；

4、起鍋燒油，炒制小料，小火炒香蒜末和薑末，放入辣椒醬、鹽和胡椒粉；

5、加入瘦肉片，用白糖和雞汁調味，加入白辣椒碎，翻炒均勻，製成小料；

6、炒好的小料碼入切好的五花肉中，肉皮朝下放入碗中；

7、扣上保鮮膜，放入高壓鍋中蒸40分鐘，扣入盤中，即可食用。

特級廚師-童偉

上海燻魚

上海燻魚是標誌性的上海菜，又叫爆魚，因魚入油鍋時發出的聲響而得名。醬汁濃厚，魚肉甜香，最能體現出本幫菜濃油赤醬的特點。

魚肉的處理：

1。魚肉一定要打斜刀，更加入味

2。炸魚時加小蔥、姜，可以減少油的腥味

燻魚醬料：

1。料包——八角、香葉、陳皮、白蔻、小茴香

2。湯汁——蔥姜+冰糖+醬油+紅燒醬油+醋+花雕酒+海鮮醬

魚肉醃製後炸，然後放入燉煮好的醬料中，家鄉小姨做的燻魚是難忘的味道。

上海燻魚

食材：草魚 香蔥 姜 八角 香葉 陳皮 白蔻 小茴香 鹽 冰糖 醬油 紅燒醬油 醋 花雕酒 海鮮醬 油

做法：

1、草魚處理乾淨，取魚肉打斜刀切塊；

2、魚塊用鹽、花雕酒、香蔥和薑片醃製；

3、八角、香葉、白蔻、陳皮和小茴香放入沙布袋中，製成料包；

4、起鍋燒油，炒制醬料，放入小蔥和薑片炒香；

5、加入海鮮醬和花雕酒，倒入開水，放入冰糖和做好的料包；

6、再加入醬油、紅燒醬油和醋，大火煮開；

7、顏色變深後，撈出小料，再淋上一些醋，轉小火燉煮備用；

8、醃製好的魚塊放入油鍋中，炸至魚肉水分變少，即魚肉變幹呈深黃色；

9、炸好的魚肉放入燉煮的湯汁中，稍微燉煮，盛出擺盤，即可食用。

湖南扣肉，吃肉吃辣。

上海燻魚，醬香味甜。

無論離家多遠，家的味道始終縈繞在身旁。

帶著家味去遠方，讓離家的路不那麼長。

【來源：央視財經】

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