可DIY的老上海本幫爆魚（燻魚）

歡慶春節怎麼可以少得了魚，燻魚在上海，最早其實不叫燻魚，叫爆魚。眾口難調是家庭主廚們的煩惱，今天給大家帶來了可以根據自己喜好改變口味的DIY特色燻魚，大家快來試試吧！

選料

：製作燻魚一般會選用肉質比較多、比較厚的魚類，比如草魚、青魚、黃魚、鯧魚或帶魚。

魚的醃製

：以草魚為例——取淨草魚500克去中骨，魚脯改刀成長約3。5釐米、厚約2。5釐米的塊，加入老抽5克將魚塊拌勻即可。

浸燻魚汁

製作

：鍋內倒入水500克，白糖400克，冰糖200克，生抽25克，鹽20克，八角2顆，香葉8片，老抽、香蔥、洋蔥各50克，薑片、香菜各30克，燒開後改小火熬製30分鐘左右，待浸汁略有濃稠，冷卻後待用。

炸魚

：

1、鍋中倒入可浸沒過魚的色拉油適量；

2、油溫必須達到七成熱（略冒青煙）左右時，才可以將魚肉逐一下入油鍋中（注意安全防護，防止油的濺燙傷），開大火浸炸2分鐘（定型的作用，中間不可翻動，魚肉易碎）左右，再改小火炸7分鐘左右，待魚肉表面呈焦黃色即可撈出控油。

3、高溫可以迅速 鎖住魚肉的表面，同時還能保持裡面軟爛的口感。魚炸得酥幹，肉質會變緊，這樣再去滷泡的話，肉就不會鬆開。

成菜：

將炸制好的魚塊迅速放入事先做好的浸汁中，浸泡10分鐘左右，讓其充分吸收浸汁的美味即可裝盤。

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浸汁的口味

：

第一種是紅燒口味，用醬油、糖和蔥薑汁調製（上面的做法）。

第二種是糖醋口味，在第一種的基礎上多用冰糖和醋來調味。

第三種是五香口味，在第一種的基礎上加入少許五香粉調味。

簡單易做，還可以多口味變化，喜歡的朋友請加關注並點贊，後續還有更多精彩分享！