不管醃什麼肉，別再放澱粉了！大廚：牢記這兩點，肉絲香嫩入味

萵筍炒肉是一道經典的家常菜，一般搭配前腿肉炒出來口感較好。前腿肉肉質比較瘦，很多人直接放進去炒，炒出來肉質又老又柴。有人炒肉的時候喜歡用水澱粉掛糊，這樣炒出來的肉雖然比較嫩，但是感官上看上去不太好。還有人覺得肉炒出來有點腥，所以喜歡用料酒提前醃製一下，其實也不是最好的選擇。今天就跟大家分享一個做法，炒出來的瘦肉嫩滑不柴又好吃。

【萵筍炒肉絲】

準備食材：前腿肉、食用油、雞蛋、蔥白、大蒜、食鹽、味精、生抽

具體做法如下：

1。準備一塊前腿肉，先切片，再切絲，肉絲不要切得太細，適中即可，裝盤備用。

2。再準備一塊生薑切片，幾根小蔥切成蔥段，放入碗中，加入少許的清水，用手抓揉出汁水。蔥姜水就準備好了。我們把蔥姜撈出來備用。

3。把料汁水分兩次倒入瘦肉裡面，直接用手抓拌，讓瘦肉充分吸收調料水的味道。 大概抓拌兩三分鐘左右，肉就差不多入味了。

4。接著向碗中打入一個雞蛋清，繼續用手抓拌均勻，然後向肉里加入少許的食鹽，最後加一點生抽，加少許食用油，鎖住水分，繼續用手進行抓拌，讓肉絲入底味和鮮香味。抓拌好後放在一邊十分鐘左右繼續入味。

5。醃肉的時候，可以準備配菜。準備一個青筍，洗淨去皮，先切段，再切片，最後切成均勻的細絲，裝盤備用。準備幾個小米椒，切成辣椒圈，幾顆大蒜切成蒜末。

6。熱鍋涼油，油熱後倒入肉絲，這裡油可以比平時稍微多一點，大火快炒能夠減少肉絲中水分的流失，保證鮮嫩的口感。用筷子不斷地攪拌，把肉絲劃散，然後將瘦肉炒至剛剛變色，關火裝盤備用。

7。再次起鍋燒油，油熱後將小米椒和蒜末下鍋炒香。接著倒入筍絲，大火快速翻炒。萵筍炒至斷生後，再將剛炒好的肉絲倒進來，加入一勺食鹽、一勺雞精、適量生抽，大火翻炒，讓所有的食材充分吸收調料的香味。翻炒片刻即可出鍋。

【

愛心小貼士

】

1。挑選肉時，儘量準備前腿肉，這樣肉的口感比較嫩。

2。切肉的時候可以提前放到冰箱裡冷凍半小時，這樣更容易切，切出來的肉絲比較均勻。

3。醃製瘦肉的時候不要加入料酒，料酒只有在大火炒制的時候，才能發揮去腥的作用。如果醃製肉類的時候加入料酒，反而會使得肉質發柴，而且會有一股怪味。

4。炒肉的時候火大一點能夠減少鮮肉中水分的流失，保證豬肉的鮮嫩口感。

美味的萵筍炒肉絲就做好了，肉質吃起來嫩滑不柴也不腥，特別的鮮嫩好吃，喜歡的朋友可以在家試一試。如果覺得這個做法還不錯，請大家收藏和點贊吧。