墨魚的多種做法，這樣做既好吃又美味，你學會了嗎？

墨魚也叫烏賊魚，是我國沿海一種軟體動物，具有養血補腎，安胎、通經絡、催乳等作用，對女性面板有很好的保養作用。作為海邊長大的人，幾乎吃遍了海里的軟體生物，八爪魚，魷魚，筆管魚，墨魚，都不是同一種生物，或多或少有些區別。食用：最簡單的就是鹽水煮，三五分鐘煮熟撈出，蘸著辣根或者蒜蓉辣椒醬吃，非常爽口。

墨魚雖然營養價值高，但是有一些人群食用要注意，膽固醇高血脂高動脈硬化的人應慎食，有溼疹蕁麻疹或者腎臟不好，糖尿病人不能使用，它屬於發物有病的人不能食用。墨魚有很多做法，蔥爆墨魚仔，韭菜炒墨魚，鐵板墨魚嘴，紅燒墨魚仔等等紅燒爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我認為是鐵板墨魚。

鐵板墨魚的做法： 墨魚400克，洋蔥、蒜、孜然、豆瓣醬、老抽、生抽、幹辣椒、料酒、糖、蔥、姜適量。 墨魚清洗乾淨，把墨魚放少許的生抽料酒醃製15分鐘左右，然後把蔥花大蒜、辣椒、切碎。鍋裡放油加熱後放入蒜末炒香，把醃製好的墨魚倒入鍋裡翻炒，翻炒一會兒放入洋蔥，在加入老抽、糖和一勺豆瓣醬和辣椒，用鏟子按壓，使墨魚鍋均勻受熱，炒到有點幹了就撒上孜然，把鐵板加熱，把炒好的墨魚乘到鐵板上。撒上蔥花即可。注意火候不能過，太老不好吃。

在沿海地區多以鮮食為主。但內陸地區過去由於儲存條件受限多為乾製品，但現在交通及物流條件改善，市場已有冰鮮及冰凍以及加工好的半成品供應，為烹飪提供了便利的條件。其實墨魚的烹製沒有太多的限制，除不易和茄子搭配外幾乎可與任何食材搭配成菜，而味型及烹製方法可根據各人喜好選擇。

但對乾和鮮（冰鮮、冰凍）烹製前都需進行處理。幹墨魚須經漲發，方法為先將墨魚乾用溫水泡至回軟後洗淨再放入30％鹼水和20％的生石灰混合溶液中浸泡2~3天，待全部發好後進行剖腹清腸、眼後，充分洗淨後冷藏待用。而鮮墨魚剖腹去眼後洗淨即可烹製。

如果是活的生猛的墨魚當然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。首先把墨魚的內政清理乾淨，切成條狀，大蒜和芹菜切成段，切點薑片。熱鍋下油，放入薑片炒香，倒入切好的墨魚翻炒一下；加適量食鹽、米酒、蠔油翻炒3分鐘左右，倒入芹菜和大蒜，炒至斷生就可以出鍋了。活的墨魚不建議放太多調料，那樣就掩蓋了它本來的鮮味了，越簡單越好。

接著就是墨魚乾了，就是曬乾的墨魚，拿來和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨魚乾20分鐘左右，撈出切好；五花肉切成塊狀，切點薑片備用。把五花肉煮一下，焯水，然後煎出肥油後撈出，倒入瓦鍋中；把墨魚乾倒入留有肥油的鍋裡煎香，煎出香味後也倒入瓦鍋中，放入適量的開水，水剛泡過墨魚就好；放入薑片，適量食鹽，一勺蠔油，一勺醬油，少許米酒，小火燉35-40分鐘左右就可以了。