用酵母粉蒸饅頭，到底放鹼面嗎？原來一直弄錯，難怪饅頭不好吃

導語：蒸饅頭時用不用加鹼面？有人不懂，難怪蒸出的饅頭不好吃，味道差

饅頭是我們常吃的一種主食，柔軟好消化，非常受歡迎，尤其北方人時不時地要蒸一鍋饅頭，不想吃米飯麵條的時候就

取幾個

饅頭吃，不知道您喜歡吃饅頭嗎？相信愛吃饅頭的朋友都喜歡自己做，不太喜歡吃買來的。說到蒸饅頭，現在人都習慣用酵母粉發麵蒸饅頭，很少人再用老面了，用酵母粉省事又省力，容易做成功，只是有人不知道蒸饅頭時用不用加鹼面？

鹼面是什麼？就是我們常說的食用鹼，它的主要成分是碳酸鈉。在過去，人們做饅頭的時候經常要用鹼面，因為過去人們都是用老面發麵，需要用鹼面中和老面發麵的酸性，達到酸鹼中和，吃起來才味道好，如果鹼放多了有苦味，並且饅頭髮黃開花，如果鹼放少了，饅頭不好發起來，還酸味重，所以過去蒸饅頭，鹼面起到至關重要的作用。

現在人們蒸饅頭大多喜歡用酵母粉發麵，不再用老面，而酵母粉發麵只要不發過，麵糰就不會有酸味，也就不需要用鹼面中和酸性，只有發麵發過了出現了酸味，才要用鹼面中和。有人不懂，難怪蒸出的饅頭不好吃，味道差。

也就是說用酵母粉蒸饅頭，一般情況下不需要放鹼面，只要控制好發麵時間，觀察發麵狀態就好了。

用酵母粉時記住兩點

第一點，酵母粉和麵粉的比例要正確，如果麵粉太多酵母粉太少，會出現發不起來的情況，如果麵粉太少酵母粉太多，會出現饅頭中酵母粉味兒太重的情況，所以酵母粉和麵粉比例要牢記，1：100為好，也就是酵母粉5克，麵粉需要500克。

第二點，酵母粉加水時要用溫水，一定不能用溫度太高的水，不然酵母被燙死，會導致麵糰發不起來的情況。

想要加快發麵速度，我們和麵的時候，可以加少許白糖，比如酵母粉5克，白糖用七八克就好了。

想要讓饅頭做得更光滑更白，我們和麵的時候，可以加少量豬油，一斤麵粉放一勺豬油就行，這樣做出的饅頭十分光滑，口感細膩白淨。

想要饅頭更加柔軟蓬鬆，我們和麵的時候，可以少放一點點鹼面，一斤麵粉放一兩克就行，如果麵糰發過了，還要增加鹼面中和。鹼面除了有中和酸性的作用，還有可以起到疏鬆劑的作用，所以有需要的朋友可以少量新增，注意用量就好，不然多了味道會發苦。

鹼面有一個缺點，它會破壞饅頭中的營養物質，對這一點比較介意的話，可以不放鹼面，只用酵母粉發麵就好。

綜上所述，比較注重口感的話，用酵母粉發麵時可以加少許鹼面；比較注重營養的話，用酵母粉發麵時不要加鹼面；如果面發過了，出現了酸味，可以用鹼面中和。這樣說您明白了吧？

懂得了發麵，也要懂得怎麼蒸，不然也容易蒸出失敗的饅頭，注意兩點：

（1）做好饅頭胚之後，記得要二次醒發，並且要發到位，不能只看時間，而是要看饅頭胚的狀態。當發現饅頭胚明顯變大了，拿起來感覺輕飄飄的，說明二次醒發可以了，如果沒有這個變化，那就再等等，萬一等了很久都沒變化，那說明前面某個過程做得不對，就不要上鍋蒸了，容易蒸出死麵饅頭，不如改做烙餅還好點。

（2）蒸饅頭時要持續大火蒸，並且蒸好後要關火燜幾分鐘，不要立即開啟鍋蓋，燜一會兒饅頭會飽滿不塌。

關於蒸饅頭您都學會了嗎？今後再想自己做就不容易出錯了，有時間試試吧。不知道您蒸饅頭愛用鹼面嗎？可以分享一下成功經驗。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。