蒸饅頭時，有人放酵母放白糖，其實“它”才是讓饅頭變鬆軟的秘訣

作為一個地地道道的北方人，最愛吃的主食除了麵條之外就是饅頭了，但小編自己在家蒸饅頭總是顏色發黃，吃著也不暄軟，一直都不知道是為什麼。其實要想蒸出白白、蓬鬆暄軟的的饅頭，還是有一定的技術含量的。蒸饅頭時，有人放酵母放白糖，其實“它”才是讓饅頭變鬆軟的秘訣！這個秘訣就是，一定要水開之後把饅頭放進蒸籠中，在蒸好之前千萬不要掀開蓋子，不然就算面發的特別好，也不會變的香軟。今天小編給大家帶來了一道燕麥饅頭的做法，感興趣的朋友，那就一起來看看吧！

燕麥饅頭

By 大海微瀾微博

配料：

麵粉 200克、燕麥片 20克、牛奶 適量、白糖 適量、酵母（幹） 3克

烹飪步驟：

1。麵粉中加入20g的燕麥片和10g白糖攪拌均勻，3g酵母加溫水溶解後備用。

2。將溶解的酵母倒入麵粉中，加入適量的牛奶，邊加邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀。揉成麵糰，蓋上保鮮膜，我放在溫水中發酵1。5小時，也可以用麵包機發酵，或者放在壓力鍋中慢慢發酵都可以，今天趕時間，直接放到溫水中發酵更快一些。

3。將麵糰揉成長條，均勻的切成自己喜歡的大小，可以揉成圓圓饅頭，也可以直接入鍋蒸。

4。 蒸鍋加入適量的水，放上蒸屜，大火燒開，中火蒸15分鐘。如果有時間可以餳發半小時左右在開火蒸，我今天趕時間沒有進行二次發酵，蒸出來效果不錯。

5。時間到，開啟鍋，熱氣騰騰的饅頭出鍋啦！

烹飪小貼士：

1。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

大家學會了嗎？

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