麵糰發不起來，饅頭不鬆軟？十有八九是用錯了酵母粉，我也才知道

歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“我也是剛知道，饅頭不鬆軟，原來是酵母粉使用不當，難怪沒有效果”。如果您覺得有用，記得“收藏”和“分享”哦！

用“蒸”的方式製作的麵食很有中國特色，象徵著吉祥如意、和和美美和蒸蒸日上。國人，尤其是北方人離不開面食，比如饅頭、包子、麵包、油條等等，幾乎每天都會吃到。

廚藝好的人蒸出來的饅頭、包子，又白又胖，鬆軟可口；相反，有的人蒸的饅頭硬的像磚塊，賣相差，吃起來也不香甜，有的還會出現回縮的現象，總是以失敗告終。

其實蒸饅頭並沒有那麼難。蒸出來的饅頭不鬆軟，十有八九是酵母粉使用不當。有的是買錯了酵母粉，有的是酵母粉過期了，有的則是用量和使用方法不當造成的。今天，小編就教大家酵母粉的正確使用方法。

第一，檢視外包裝是否完好。酵母是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發酵劑，它在烹飪中起到膨脹劑的作用。現在大多數人用的是乾酵母粉，就是那種小袋裝的，1包不足1元，又方便，效果又好。但大家一定要注意，在購買酵母粉的時候，一定要仔細檢查，檢視外包裝有沒有破損漏氣，或者用手摸摸，裡面的酵母粉有沒有結成疙瘩，如果有破損或結塊的就不要買了，因為這樣的酵母活性已經大大降低，發麵效果很差。

第二，檢視生產日期。

酵母粉是一種天然的發酵劑，具有較強的生物活性，是有保質期的。一般是2年時間，如果超過這個保質期，則其生物活性就會明顯下降，如果用它發酵蒸饅頭，麵糰就很難發酵成功。這也就是好多人，覺得自己操作方法沒有任何問題，但總是蒸不出鬆軟香甜的饅頭的原因。

第三，注意控制好水溫。

發麵時，不是將酵母粉直接倒入麵粉中拌勻後再倒水和麵。正確的做法是，取35-37度左右的溫水（用手背試一下，和手溫差不多即可，如果溫度太高，會將酵母燙死，麵糰發不起來；如果太低，又達不到發酵所需的溫度，發麵效果不佳），倒入酵母粉，用筷子拌勻，再靜置1-2分鐘，再攪拌一次，使期充分溶解，接著就可以用酵母水和麵了。這樣做酵母粉的活性才能最大程度的發揮，發出的麵糰特別蓬鬆，而且費時也是最短。教大家一個小技巧，就是將酵母粉倒入水中1-2分鐘後觀察，如果有許多小泡泡，剛證明酵母粉的活性比較強，相反，則活性差，發麵的效果肯定也不好。

第四、加鹽、加糖的技巧。

發麵的時候，除了用酵母粉外，在麵粉中加入適量的白糖或甜酒釀，或者加一些白醋、啤酒，能最大限度的啟用酵母，加快酵母菌的繁殖速度，從而促進麵糰更好的發酵，縮短髮酵時間。加入一些食用鹽，則可以增加麵粉的筋性，蒸出的饅頭更加有嚼勁。但要注意，加鹽一般是是先用水將鹽溶解，倒入麵粉裡，再用酵母水和麵即可，這樣發出來的面蓬鬆柔軟。

第五、酵母的用量。

我用的是5g裝的酵母粉，一次用一包，特別方便。酵母的用量根據發麵環境的溫度和速度來決定，環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些（酵母粉是天然生物製品，對人體沒有任何危害），正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。夏季溫度高，可以減少用量，但是在溫度低的情況下，適當的增加酵母的用量能夠提高發面速度，讓麵糰發的更好。

第六，酵母粉的儲存。

為了防止酵母失效或生物活性的下降，我們一定要注意密封儲存，儘可能地避免其直接與空氣接觸。開封的酵母，如果一次使用不完，則要多折幾層，再用夾子夾緊。或者放在冰箱中儲藏，並儘快使用完。酵母粉開封后，用夾子夾緊口，放在乾燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以儲存2~3個月。

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