做皮蛋瘦肉粥時，別直接下鍋煮，加上“這一步”，香糯好吃還不腥

皮蛋是廣東地區的傳統特色小吃，營養風味，味道好吃，深受大家的喜歡。如果你需要營養，但又沒有胃口，那一碗噴香味美的皮蛋瘦肉粥就是最佳選擇。下面就給大家說一下皮蛋瘦肉粥的做法，記得別直接下鍋煮，加上“這一步”，香糯好吃還不腥。

第一步，把大米淘洗乾淨，放入冰箱冷藏幾個小時，或者提前冷藏一夜。

這樣做的目的是，縮短烹飪的時間，冷藏後的大米，很快就會煮開花。

如果不冷凍的話，就要煮的時間長一點，最少1-2個小時，要不然黏稠度出不來的。

第二步，剝掉皮蛋外面的泥土，洗乾淨放入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。

這樣做的目的是減少皮蛋的鹼味和腥味，還能讓皮蛋徹底凝固，切的時候不容易流黃和散碎

。然後把蒸過的皮蛋，切成小塊。在切一些生薑絲，不喜歡吃到薑絲的話，直接切成薑末也行。

瘦肉切成條，也可以在剁一下，放入碗裡。加入少許食鹽、白糖、料酒、清水和澱粉，沿著一個方向攪拌均勻，給肉上勁。最後滴入少許熟油，抓揉均勻。

這樣做的目的是，讓肉的口感更嫩滑，而且互相不容易粘連。

第三步，砂鍋清洗乾淨，倒入清水和大米，米水的比例是1：13，這樣煮出來的稀稠度剛剛好。用中大火把大米粥煮開花，放入切好的皮蛋和薑絲，繼續燜煮10分鐘左右。放入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油，即使快速攪拌均勻，防止調料結塊。

第四步，放入醃好的瘦肉，快速攪拌開，等到瘦肉絲煮熟以後，繼續蓋上蓋子，燜煮3-5分鐘。這樣豬肉的口感會很嫩，也更入味，好吃還不塞牙。最後撒入少許蔥花或者青菜（可不要），攪拌均勻，燜煮一會即可出鍋。

一鍋美味的皮蛋瘦肉粥就做好了，別直接下鍋煮，加上把“皮蛋蒸熟”這一步，出鍋後，營養豐富，香味四溢，香糯好吃，還沒腥味

。下面再給大家說幾點注意事項，新手朋友可以多看看。如果你也喜歡吃的話，看完自己可以在家做，味道真的很不錯。

1、大米最好選圓粒米，圓粒米屬於粳稻米，特點是煮熟後黏性強，湯汁濃稠。東北珍珠大米就很不錯，生長週期長，營養好味道香，口感軟糯好吃。長粒米屬於秈稻米，煮熟後很鬆散，適合做炒飯，不適合煮粥，這一點要記住。

2、皮蛋最好要蒸熟，這樣能去除腥味。很多人做的皮蛋瘦肉粥腥味很大，其實就是缺少了這一步，另外皮蛋蒸過一後，香味更足，口感也更好吃。

3、要用純瘦肉，裡脊肉或者後腿肉都行，不能用五花肉。因為煮的時間短，帶有肥肉的話，口感會很膩，味道不好吃。肉切好以後，要醃製一會。可以下鍋炒水煮熟，也可以直接下粥裡煮，兩種方法都可以。