好在現在蒙自源已經是一家全國連鎖型的過橋米線店了，可以說幾乎在任何一個大城市，都可以吃到這樣好吃的米線...

說了這麼久，說白了就是同大家探討菜品罷了，我看完差點流口水了，各位“小吃貨們”有福了...

雲南有“十八怪”，不知道大家聽說過沒有，這“十八怪”分別是老太太爬山比猴快、三個蚊子一盤菜、四季服裝同穿戴、米飯餅子燒餌塊、摘下草帽當鍋蓋、雞蛋用草串著賣、揹著娃娃再戀愛、鞋子後面多一塊、竹筒當作水菸袋、蠶豆花生數著賣、小和尚可以談戀愛、腳...

【牛肉茭白酸辣過橋米線】牛腱子250克，牛筋丸10顆，茭白2根，金針菇250克，榨菜50克，雲南過橋米線500克，米醋30毫升，生抽45毫升，雲南油潑辣子15克，植物油30毫升，清水適量【製作步驟】1、準備好材料2、鍋裡煮開水後放入過橋米線...

過橋米線的做法首先準備食材：適量米線、一塊宣威火腿、一小鍋雞湯或者高湯、3個鵪鶉蛋、一小把去頭去根的豆芽、一小把韭菜、一張油皮、適量香菜...

5月10日，雲南省衛生健康委員會發布了《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》（以下簡稱《規範》），從裝置、烹飪器具、食材種類、燙制過程等方面對過橋米線進行了精細化規定...

之前小編在其他文章裡面也提到過，要吃米線還得到蒙自，那個海碗一端著，看誰還敢說你臉大...

後來人們把它叫做過橋米線，也有人叫狀元米線、秀才米線等...

過橋米線是雲南滇南地區的特色民間小吃，起源於雲南紅河哈尼族彝族自治州的蒙自地區，關於過橋米線在當地還流傳著一段傳說，相傳在清朝年間，有一位秀才每天到蒙自市城外一處湖心小島專心讀書，他妻子每天給他送飯，可是送到時常常飯菜已涼，一次偶然送雞湯過...

很多雲南人回鄉都要去吃一碗新鮮滾燙的過橋米線，對他們來說這才是家的味道...

相傳在清代的咸豐年間，臨安（建水舊稱）縣有一家名為寶興樓的米線館，老闆叫劉家慶，一次一個穿著得體，舉止文雅的男子來到寶興樓吃米線，和其他人不同...

吃的時候用大湯碗盛雞豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然後將切得極薄的豬脊肉片，豬肝片，魷魚片，鯉魚片等放入湯內，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖兒，韭菜豆腐皮兒的，最後放入米線...

其實大家都知道過橋米線的名氣很大，甚至很多別的地方的人都很喜歡吃過橋米線，在貴州地區可以說遍地都是，甚至還是當地最熱銷的美食呢...

以下是科普時間因為過橋米線由於其獨特的烹調方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮（熟）食材用高溫熱湯烹燙至熟在製作過程中若食材控制不嚴或加工過程控制不當消費者易攝入被病原微生物汙染的食品造成食品安全隱患除此之外針對“碗中所有食材混合後中心溫...

且不論楊秀才讀書不讀書的典故，蒙自的米線完勝很多地方，軟糯勁道，粗細合適，家家不同味，十步一個店，店店有米線，10塊錢管飽，米線隨便添，其他地方至少收你2-3塊錢，是不折不扣過橋米線的故鄉，有人說昆明的米線好吃，其實往祖輩上面倒，凡是正宗的...

過橋米線是雲南特有的食品穿梭了百餘年歲月的過橋米線是雲南味道的靈魂之一由於其獨特的烹調方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮（熟）食材用高溫熱湯烹燙至熟在製作過程中若食材控制不嚴或加工過程控制不當消費者易攝入被病原微生物汙染的食品造成食品安...

蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分...

但是我們平時吃到的不正宗的過橋米線其實都是披著一個過橋米線的皮，湯汁可能就是普通的大骨頭湯，米線也是批發來的米線，更不用說會給顧客提供一疊疊的主料和輔料了，通常就是一股腦子都給你煮熟了裝在碗裡就完事兒了...

過橋米線端出時，香味十分誘人，又有一種酸味又有一種辣味，有清淡的菠菜味，有濃香的熟肉味，再看一看它的顏色，米線又白又透明，豆腐皮也是白的...

過橋米線的做法及用料：主料：米線輔料：胡蘿蔔、黃瓜、雞腿菇、午餐肉、雞蛋、鵪鶉蛋、豬肉、蝦乾調料：高湯、雞油做法：1...