過橋米線，一碗因為愛情而“過橋”的米線，滿足你對儀式感的要求

說起雲南，你第一個會想起什麼？可能很多人是多彩的少數民族風情，不過我相信還是有很多吃貨腦海裡第一個蹦出來的是過橋米線。的確，過橋米線作為雲南地區的傳統美食，早已成為了雲南印象的代表之一。鮮香滾燙的一鍋米線也正如雲南風情一般，豐富多彩、樸實而令人回味。今天就讓我們來認識一下這雲南地區的特色美食——過橋米線。

每次提起過橋米線，很多人都有這種疑問：這米線怎麼就“過橋”了呢？傳說過橋米線的起源和一個溫馨的愛情故事有關。雲南的蒙自城外有一座美麗的湖心島，在上面讀書很有意境，於是有一位秀才經常到上面去認真攻讀備考。他有一位美麗賢惠的妻子，在秀才去島上讀書時經常給他送飯食，但是因為路途稍遠經常送到就涼了。一次妻子給他送了一鍋熱雞湯，發現雞油和砂鍋保溫效果極好，於是受到啟發，將秀才愛吃的米線、肉菜帶到島上用熱雞湯燙熟給秀才吃，這樣不僅能讓秀才吃到熱食，而且營養均衡又美味可口，因此大家紛紛效仿。從秀才家裡到湖心要過一條橋，於是這種米線吃法被稱為“過橋米線”。

吃過過橋米線的人都知道，正如故事裡一樣，過橋米線的湯是用砂鍋盛著的，上面蓋著一層油，十分滾燙。雖然現在我們不用再考慮路途遙遠需要保溫的問題，但是熱油熱湯是過橋米線的關鍵——燙食材。去吃過橋米線和吃別的米粉一整碗端上來不一樣，過橋米線上桌是一鍋湯，一碗米線和可以多至十幾碟的配菜。這些小碟的配菜葷素齊全，肉片得很薄，不過可不要想著熱湯可以把食材都燙熟。雖然油可以保溫，但是熱湯的溫度並不足以能把生的食材做熟。豆腐皮、米線、韭菜等都是先燙過了，吃的時候把配菜一樣一樣下到湯裡再燜燙一下，將各種食材的鮮味融合在一起。看著食材一碟一碟地加進湯裡，等著它們徹底變熟，很多人吃過橋米線為的就是這個儀式感。

過橋米線本質上和其他地方的米粉一樣，基本都是將大米發酵後磨漿之後製成，不過在雲南被稱為米線。用來做過橋米線的米線是酸漿米線，酸漿米線通常是新鮮製作的，口感爽韌，味道清香。稍微燙熟之後下到熱湯裡，吃的時候過一層表面的油，更添爽滑，滿口鮮香肆意。不過吃過橋米線時可能沒有嗦其他米粉那麼爽，因為湯和油太熱了，吃得太快會燙到嘴。但是吃過橋米線吃得大汗淋漓，這也算是另一種酣暢痛快。白色的米線上撒上一把蔥花和香菜，白色和綠色的清新搭配一下就能點燃人的食慾。除了過橋米線這一最為聞名的做法，在雲南還有很多種米線，比如小鍋米線、鱔魚米線、豆花米線等，喜歡嗦粉的千萬不要錯過。

過橋米線的吃法還是有很多講究的，小七就看到過這樣一個說法，說一鍋過橋米線在動筷前要經過十個步驟。一蛋富貴，就是第一步先把鮮蛋加到湯裡，通常是兩隻小的鵪鶉蛋，也有的用鴿子蛋和雞蛋的。二如來運，就是要放生肉片，常用的是瘦肉片或者生魚片。三清敘道，是加入如蔥花等素菜裡的生菜。四季花開放的是菊花，菊花清熱解毒，很適合雲南地區的氣候。五福臨門，放的是素菜裡的熟食，豆腐皮、豆芽就是這一類。六六大順是加葷菜類的熟食，火腿、炸肉等都屬於熟葷菜。七星高照放油辣椒，讓整碗米線紅紅火火、有滋有味。八方來財是放米線，米線在湯鍋和裝粉的碗之間搭起了一座小橋。九九同心是食材融合的畫面，十全十美就是將分吃進嘴裡的完美啦。

關於過橋米線的正宗吃法其實到現在並沒有給出一個很官方權威的定論，比如在生蛋怎麼吃這個問題上就有人提出蛋不是直接倒進湯裡的，而是將它攪碎，讓生肉片裹上蛋液之後再下進湯裡，這樣就讓生肉片變得更加嫩滑。這種說法也有它的道理，不過具體吃的時候怎麼操作還是看自己的喜好了。基本上大多數人都是在餐廳裡才有機會吃到過橋米線，比如像蒙自源這樣的以過橋米線作為招牌的餐廳。基本上吃之前就有專門的服務員替顧客將配菜下到湯裡，店家怎麼做自有它自己的道理，風味好是征服食客的關鍵，我們也很難判斷怎樣的吃法謂之正宗。很多雲南人回鄉都要去吃一碗新鮮滾燙的過橋米線，對他們來說這才是家的味道。

雲南的美食很多都講究一個“鮮”字，過橋米線當然是其中的代表之一。過橋米線令人心心念唸的不僅是鮮美的味道，更令人遐想的是那段溫暖人心的傳說。雖然沒有能給自己送愛心湯米線的伴侶，不過去吃碗鮮香的過橋米線還是可行的。對追求一個人吃飯也要有充分的儀式感的朋友來說，過橋米線或許是一個很不錯的選擇。