在杭州，嗦粉居然有噶許多流派！
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本文來源：杭州吃什麼
話說七月下旬，我們在後臺接到一位讀者的提問：
能不能推薦一下好吃的米線？
然後，我就開始了拖拖拉拉的嗦粉行動，因為杭州有很多好吃的米線（或者米粉），有時在某個飯店吃飯，就發現他們家的米粉也超讚。
事實上我嗦了這麼多年的粉，依然不知道米線與米粉有什麼不同，也許作為食材的時候外觀不一樣，像我們小時候吃的那種米粉幹，就是盤成方的或者圓的，要煮的時候先在水裡泡一陣。
還有南昌親戚送來的米粉，是像麵條一樣筆筆直的，要先煮幾分鐘、用冷水過一回再煮。
溫州的炒米粉是細細的，雲南米線就要粗很多，但不管它生的時候是什麼樣的，煮熟以後吃著都是同一樣東西了，細膩、順滑，是歷史悠久的快餐小吃。
不管怎麼樣，推薦幾家我最近喜歡的粉，各個流派都有。歡迎補充！
雲滇·土雞米線
地址：建國北路337號
說起雲南的美食，第一個浮現於腦海的應該就是米線了，菌菇只能排第二。
上世紀90年代第一次在杭州酒家吃了過橋米線，就像是開啟新世界的大門，後來開出了陳生記、洪福小吃和福華園，都見證了
雲南米線
在杭州曾經的流行。
雲滇·土雞米線的招牌當然就是
土雞米線
，我一般都點野生菌土雞米線，彷彿加了一些野生菌子，那碗雞湯也沒有那麼油了。
可能是以前吃過橋米線養成的習慣，覺得如果湯水不夠油、不夠濃，雲南的米線嗦來就有點寡淡。
霸蠻湖南米粉
地址：大悅城負一樓（大悅城店）
湖南常德的米粉也是赫赫有名，不過作為網紅米粉店，
霸蠻湖南米粉可以說“收集”了很多地方的米粉。
來看他們的選單：霸蠻常德黃牛肉粉、臭豆腐金湯螺螄粉、南疆番茄濃湯酥肉粉、幹醃麻辣牛肉拌粉、老長沙豬油拌粉……
不誇張地說，
重口味愛好者可以在這裡找到各種符合你想像的米粉
，辣的、鹹的、臭的，倘若米粉還不夠勁，他們還有各色湖南小吃，黑乎乎的臭豆腐在向你微笑。
不過
番茄濃湯酥肉粉
是其中的例外，別看它也是紅彤彤的，卻是番茄的酸甜口，
聽說很受小朋友的歡迎。
我覺得
招牌的常德黃牛肉粉可以無限回購
，紮紮實實的配料，連米粉的擺放也是有講究的，不要小看這碗米粉啊。
FANTASTIGER米分米分
地址：中山中路140-2號
這幾年，
越南粉
在杭州也蠻有市場的，好幾個綜合體裡都有。
我個人最喜歡的還是中山中路上的米分米分，不僅僅因為中山中路是我最喜歡的小馬路，也因為他們店裡有一些潮玩，樓上還可以喝咖啡，是當下年輕人喜歡的風格。
喝一杯可口的
酸角汁
，吃幾個
越南春捲
，現在來看看今天要吃
河粉
還是
檬粉
。
雖然都是粉，河粉（PHO）和檬粉（BUN）最直觀的不同大概在於它們的外形，
扁平條狀的是河粉，圓的是檬粉；口感來看，檬粉更“韌”一點。
點一粉香茅雞檬粉，然後進入DIY階段，魚露啊、大公雞辣醬啊，吃的就是這個氛圍！
牛珍記
地址：華光路1號
說起來，今年新開的小吃店裡，米粉絕對是一大流派，湖南、廣西、江西等地的都有，武林路上還有另一家做江西粉的，其辣度大概是真實還原了江西味道，普通人只能吃個“迷你辣”。
而大悅城負一樓也有一家做
江西粉
的，他們的主打產品，據說是“南昌人早餐標配”的拌粉+瓦罐湯。
而我要再次吹爆的，是牛珍記（老湯牛雜·粉·滷全牛）招牌的
五香牛雜幹撈手工粉。
端上桌的時候米粉在下、澆頭在上，洋蔥、青紅椒、牛雜在燈光下呈現出令人賞心悅目的色澤，配料多到幾乎看不到底下的米粉了。用筷子攪拌一下，撈起米粉，爽滑而富於嚼勁。
錢江源山水菜
地址：太平門直街479號
在浙江各地的米粉中，
衢州的粉比較接近江西粉
，儘管它們在食材階段的外觀不一樣。都要先煮幾分鐘，冷水衝或者泡，再做二次加工，可炒可湯。
我去的這家錢江源山水菜，主打其實是開化清水魚，曾經有人跟我說，
“紫蘇+菜籽油=YYDS”，就是用紫蘇葉和菜籽油做的魚，味道一絕。
店裡自然是有米粉的，
肉絲青菜炒米粉
，講真，太普通了。我一邊喝著“味道一絕”的魚湯，一邊後悔，應該先把魚肉吃完，再用這個湯底燒米粉，會有何等的驚豔。
這個做法是參考了憶龍宴·開化私房菜，他們有一道熱門的開化美人腿，就是鮮辣的田雞腿，將田雞腿吃完，剩下的湯裡放米粉，接受第二輪味覺刺激，讓人難忘。
朝夕堂海鮮餐廳
潤園街方家花苑33幢33-20號一樓
不論去哪家做溫州海鮮的店吃飯，
海鮮炒粉
幹
是必點專案之一，那種細細的溫州米粉。
其實有的寧波海鮮店裡也有，相差的除了米粉的粗細，主要還是配料之豐富程度，平淡版的以一大坨米粉幹為主，裡面只有一些蝦乾和蛤蜊，略顯敷衍。
朝夕堂（城西銀泰店）的海鮮炒粉幹稱得上是這一類炒粉幹裡的豪華派，配料包括但不限於：墨魚絲、蝦、蛤蜊、雞蛋、白菜、豆芽。
吃起來覺得很滿足，而且他們對油的把握很到位，既不是油粒粒，也沒有乾巴巴。
湘之荷品質湘菜
地址：莫干山路54號
每次去這家吃飯，都要點一份湘湘小炒肉，下飯神器來的。
後來有一天想嗦粉了，問服務員能不能用這個小炒肉做個米粉，她說“那就來一份
小炒肉米粉
吧”，原來他們本來就有這個米粉。
可能因為是湯粉，我覺得小炒肉的辣度被降低了，吃起來沒那麼過癮。
但作為米粉本身，依然秒殺很多專業米粉店出品，鮮意十足。用的應該是常德米粉，爽滑有味，可以嗦。
推薦時間
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橙柿互動·都市快報記者 於清
