有人說被眼鏡蛇咬過的土雞才是一等一的美味，難道不怕蛇毒嗎？
相信有很多人應該都比較喜歡吃美味，尤其是一些普通的食材，就能做出非常美味可口的食物，那就會更加受到人們的歡迎。但有些菜餚的做法又未免太過於殘忍了，這一次所要說的就是用被眼鏡蛇咬過的土雞做成的美味，這道名菜叫做“蛇咬雞”，現在又更名叫做“龍鳳煲”，主要就是原來的名字實在是太過於殘忍了，不過做法並沒有太大的改變。
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蛇咬雞是如何來的？
雞是我們餐桌上非常常見的食材，也是農村人經常養的一種家禽。以前生活在農村的人，儘管生活比較貧窮，家家戶戶還是比較喜歡養一些土雞，一來土雞可以吃一些剩飯剩菜，就算當天人們還剩下一些沒有吃完的米飯，就可以讓土雞來吃掉，不會造成浪費；另外養的要是母雞，也可以用來生蛋，為家裡的孩子或者老人補充一些營養。
但在農村養土雞，經常也會與野外的一些生物發生矛盾。有些地方離農田實在是太近了，這也會引起一些野外的蛇類會進入人們的住宅，我小時候就曾經看過，路過一家農戶房屋的時候，看見屋的旁邊豎著一根大約一米長的竹竿，而竹竿的一端破開了一小段，這一段就夾著一條蛇。
當然這條蛇是已經死了。當時由於年紀還比較小，我也沒有記清楚到底是什麼蛇，蛇大約有三個手指那麼粗，聽老人說，這條蛇應該是闖進了這戶人家的住宅，所以屋主人要將它打死之後夾在路邊，才能將蛇送走，以後這間屋子就很少會有蛇闖入。
這樣的說法的確有點迷信。不過這種現象也說明了蛇還是有可能會進入到人們的居住地，不過要是遇到毒蛇的話，那就比較危險了。毒蛇要是遇到雞的話，就會發起攻擊，由於它的毒牙裡面帶有毒液，所以被毒蛇咬過的雞通常也無法存活。
要是雞還比較小的話，毒蛇還是很容易就能將它們吞掉的。但農村人所散養的土雞通常都是已經達到了上餐桌的基本要求，體型相對於毒蛇來說是已經比較大了，所以毒蛇也無法將雞吞下，就這樣跑了。
等到人們回來的時候，看到雞倒在地上，根據以往的經驗就可以推斷，應該就是被毒蛇咬死的。不過人們並不知道到底是哪種蛇咬死的，所以也只能根據經驗，附近經常會有什麼樣的蛇類出現，以及雞被咬的痕跡，就可以判斷雞是被什麼樣的蛇咬死的。
不過就算人們可以準確地判斷雞是被什麼樣毒蛇咬死的，他們也不敢吃，當然更加不會有人買這種雞，一般就只能扔掉。但以前物質還比較匱乏的時候，人們一般要等到過年過節的時候才會宰一隻雞來吃，如果就這樣將雞扔掉了，那是多麼的浪費。
所以後來遇到被毒蛇咬過的雞，有些人就開始鼓起勇氣，拿這種雞過來烹飪，最後將它吃掉。想不到人們並沒有被毒蛇的蛇毒毒死，反而發現這種雞的味道非常鮮美，此後也有越來越多的人喜歡吃被毒蛇咬過的雞。
經過“一傳十，十傳百”之後，“蛇咬雞”慢慢地就在人們的心目中有了一定的地位，有一些商家也從中看到了商機，也將它演變成為了餐桌上比較常見的一道菜。後來為了做這一道菜，經常所使用的毒蛇就是眼鏡蛇，因此，“蛇咬雞”基本上也變成了眼鏡蛇咬雞。
人們真的不怕蛇毒嗎？
既然毒蛇是有毒的，那麼人們為什麼不害怕蛇毒呢？蛇毒是比較危險的，而且有一些蛇毒的毒性比較劇烈，只要少量就能令人致命，但不管蛇毒如何厲害，它們的本質都是一種活性蛋白質，當“蛇咬雞”在高溫的環境中烹飪，就可以起到使這種活性蛋白質變性的作用，將它分解為多肽和氨基酸。
所以，當人們吃下“蛇咬雞”的時候，蛇毒的物質基本上已經沒有了，所剩下的基本上就是一些多肽和氨基酸，也就是蛇毒的毒性已經發生了變化，這些物質反而會使這一道菜變得更加美味，當然就不會使人們中毒了。
也有另外一種解釋是，蛇毒要進入到血液中才會發揮作用，所以人們將它吃進肚子裡面之後，蛇毒基本上就已經進入了消化道，然後就被消化液分解了，根本就沒有進入人們的血液迴圈系統，人們才會沒有事。
不過我認為這種解釋並不恰當。如果人們再吃掉蛇毒的時候，恰好當時這個人的嘴唇有點傷痕，又或者口腔出現潰爛，那麼蛇毒都是比較容易從這些地方滲入血液裡面的，只要能以血液產生作用，結果就不亞於直接被毒蛇咬一口。但最後吃掉“蛇咬雞”的人沒有事，只能說明了蛇毒的毒性已經發生變化。
但在烹飪的過程中，一定要注意蛇毒分解的條件是高溫，而且還要碰見比較長的一段時間。其實也有一些人私自來做這一道菜，有時候就是因為高溫烹飪並不充分，導致還會有一部分毒液殘留；也有的是抓毒蛇的時候不小心，反而被毒蛇咬了一口，這樣所導致的結果都是非常糟的。
被眼鏡蛇咬過的土雞真的是一等一的美味嗎？
由於眼鏡蛇的蛇毒在高溫烹飪的過程中會分解為多肽和氨基酸，而這些物質又成為了菜餚的調和劑，所以會使得這一道菜與普通菜餚的味道有很大的差別，一般都會變得更加美味。但就此說，它是一等一的美味，這就有點過頭了。
因為中國的菜餚味道各種各樣，不同的地區也有獨自的風味，而且根據不同的人群，也會出現不同的口味需求。要是真的經常吃某一道菜，只要時間長了，人們也會感覺到味道非常平常。所以我們最好還是不要吃這樣的菜，第一，它的做法實在是太過於殘忍了；第二，它的做法又很危險，一不小心還可能會令人致命；第三，烹飪的要求也比較高，一定要充分的高溫，要是有一些毒液殘留，那也是非常危險的。
中國的美味菜餚也比較多，有一些只是比較平凡的食材，加上高超的烹飪方法和一些調料，就能變成美味可口的食物。只要去做些美味佳餚，恐怕一輩子也無法吃完，當然也沒有必要去吃那種做法比較危險的“蛇咬雞”。
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綜上所述，“蛇咬雞”主要就是毒蛇把雞咬了之後，在高溫烹飪的過程中，蛇毒又會分解變成了無毒的物質，而且分解出來的這些物質又會成為一些調味料，會使這一道菜的味道變得更加美味。
不過這一道菜還是非常殘忍，宰雞的時候還要先拿雞過去被毒蛇咬；而且操作不恰當的時候，自己還有可能會被毒蛇咬到；又或者在烹飪的時候，烹飪不充分，有一些毒液殘留，那麼對於吃這一道菜的人都是非常危險的，所以建議還是不要吃這一道菜。你是怎麼看的呢？
