當我們製作饅頭時，把酵母粉放進麵粉，加入溫水和麵，酵母就會甦醒過來，開始繁殖而產生二氧化碳，讓麵糰膨脹起來...

[用傳統發酵方法蒸的大花捲]主要食材：原糧麵粉380克、麵肥一塊、溫水240毫升、鹼面、植物油、鹽製作過程：1、老麵肥用溫水泡開，揪成小塊，把原糧麵粉倒入盆中，用筷子攪拌至無干麵粉後，把面絮揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或是鍋蓋，放到溫暖的地方...

二、和麵發酵將麵粉放盆裡，加面引子，把水分多次倒進盆裡，水的溫度比溫水稍涼即可，邊加水邊攪，最後攪成絮狀，揉成麵糰...

北方大多數人都喜歡吃家裡自己蒸的大包子，在我們小時候，家裡都沒有酵母更沒有自發粉，看家長蒸饅頭、包子都要使用老麵肥，也就是上一次蒸饅頭時留下的一塊麵團...

可現在的年輕人，很多都不太會做飯，尤其麵食，所以發酵粉對他們而言，用起來更方便，不會擔憂鹼兌得不均勻蒸出來的饅頭有黃柳子，或者時間掌握不好而發不起面的情況，只要把發酵粉和麵粉對均勻，和好，之後放在溫暖一點的地方，等兩三個小時，基本就發酵的差...

你會製作鰱鱅釣餌的麵肥、糖蒜湯、酒糟嗎...

很多人覺得發麵蒸饅頭麻煩，太佔時間，也沒人會做了...

我小時侯看到，我媽媽每次蒸饅頭時，都會將發好的麵糰留下一小塊，也就是所謂的酵頭，將其埋入麵粉中，下次使用時拿出來，用溫水泡開，再加些麵粉和白糖和麵進行發酵，蒸出的饅頭又白又軟，特別的香...