煮小米粥用開水還是冷水？很多人煮錯了，這方法熬粥濃稠米油多

秋天已經轉涼了，很適合喝小米粥，今天跟大家分享一個熬小米粥的小訣竅，可以讓小米粥熬的米油十足、濃稠又好喝。

1、挑選

首先要選擇新鮮的小米，陳皮的味道會差很多，新小米的顏色純正，而且發黃，陳小米的顏色發白，黯淡無光。

2、淘洗

淘洗一次就夠了，因為小米上有米糠，米糠中含有大量的膳食纖維和米糠油，淘次數過多反而會把小米中的營養物質給沖洗掉。

3、浸泡

由於小米的硬度比較高，所以我們在煮之前，一定要用清水浸泡半小時，讓小米儘可能的膨脹開，這樣熬粥的時候就可以節省一些時間和煤氣。

4、水與小米比例

煮小米粥的時候一定要特別注意，熬小米粥需要熱水，這樣才能夠把小米的營養物質給熬出來，因為煮小米粥，不能夠後期加水，所以前期水的比例，要控制在1比12左右比較好，可以按照大約2勺米24勺水的這個比例來。

5、大小火侯

下鍋之後，一定要不停的攪動，防止糊鍋，小米下鍋大火煮20分鐘之後，再轉文火，文火熬的時候，要儘量減少揭鍋蓋，也不要再加水了。

6、南北方食用鹼

南方的朋友可以放少量的食用鹼，增加粘稠度，這樣也更容易熬出米油。北方的水質本來偏鹼性，所以不需要加鹼了，也可以把米糠中的米糠油熬出來。小米粥晾涼之後，表面就會有一層厚厚的米油了。