微量元素作用不小
人體內，除碳、氫、氧、氮等組成的有機物質外，所含的金屬及非金屬元素稱為礦物質。根據在人體內的含量，礦物質分為常量元素和微量元素兩大類。含量占人體質量（即我們平常所說的體重）
0。005%
～
0。01%
的礦物質叫作微量元素。微量元素在人體內的含量雖極少，但是對維持機體的正常生理活動具有重要的生理意義。
人體內的微量元素可分為三類。第一類為人體必需的微量元素，如鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等。必需微量元素是生物體不可缺少的元素，人體不能產生與自主合成，必須依靠食物攝入。如果膳食調配不當、偏食或患某些疾病，容易造成這類微量元素缺乏，引起相關疾病。第二類為人體可能必需的微量元素，如錳、矽、鎳、硼、釩等。第三類為具有潛在毒性，過量攝入會引起中毒，但低劑量攝入對人體可能有益的微量元素，如氟等。
可促進機體健康
微量元素在人體內主要透過參與酶的合成，提高或降低酶的活性，加快或減緩氧化、還原反應的速度，來影響機體的各種生理活動。按照推薦攝入量合理攝入微量元素，對人體有以下積極意義。
1。
促進生長髮育
以必需微量元素鋅為例，鋅可促進機體的生長髮育和組織再生。缺鋅兒童的生長髮育會受到嚴重影響，導致缺鋅性侏儒症。無論成年人或兒童缺鋅，都會使傷口癒合困難。鋅是人體中多種酶的組成部分，對於蛋白質、核酸的合成，細胞的生長、分裂、分化等過程都是必需的。
攝入建議：根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（
2013
）》（下同），鋅的推薦攝入量為成年男性
12。5
毫克
/
天，女性為
7。5
毫克
/
天。含鋅豐富的食物有海蠣、生蠔、小麥胚芽、扇貝、蕨菜等。
2。
影響免疫系統
（
1
）硒：
人體補充充足的硒，能有效清除自由基，維持細胞的正常功能，還可增加免疫細胞的數量和免疫活性。在機體受到抗原的刺激後，硒能加快淋巴細胞的增值，促進淋巴細胞分泌具有免疫調節作用的淋巴因子，提高機體的抗體水平。
攝入建議：硒的推薦攝入量為成年人
60
微克
/
天，含硒豐富的食物有蛋類、瘦肉、蘑菇、海產品等。
（
2
）鐵：
鐵能夠促進免疫細胞增殖和成熟，增加中性粒細胞的數量和吞噬細胞的吞噬功能，提高機體的免疫力。鐵攝入量不足可導致免疫功能發生異常，降低中性粒細胞的殺菌能力，導致淋巴細胞功能受損，增加機體受到感染的可能性。
攝入建議：鐵的推薦攝入量為成年男性
12
毫克
/
天，女性
20
毫克
/
天，妊娠期女性為
20
～
29
毫克
/
天。含鐵豐富
的食物有紅肉、動物血製品、內臟等，紫菜、黑木耳等也含有相對較多的鐵。
3。
調節血糖
（
1
）鉻：
三價鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成部分，能增強胰島素的生物學作用，可透過活化葡萄糖磷酸變位酶，加快體內葡萄糖的利用，促使葡萄糖轉化為脂肪，維持並調節血糖水平。
攝入建議：鉻的推薦攝入量為
30
微克
/
天。含鉻豐富的食物有肉類、海產品、蘑菇、黑木耳、堅果等。
（
2
）硒：
硒也被稱為微量元素中的胰島素，是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，能促進糖代謝，降低血糖和尿糖。
4。
防止貧血
（
1
）鐵：
鐵是人體內含量最高的必需微量元素，正常人體內含鐵總量約為每千克體重
30
～
40
毫克。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會引起缺鐵性貧血症。
（
2
）銅：
防止貧血也少不了銅。銅對血紅蛋白的形成起活化作用，能夠促進鐵的吸收和利用。
推薦攝入：銅的推薦攝入量為成年人
0。8
毫克
/
天。含銅豐富的食物有腰果、蠶豆、豌豆、燕麥、動物肝臟、貝類等。
