做涼拌腐竹，記住“3個竅門”，腐竹無硬芯很柔軟，又不失筋道

導語：做涼拌腐竹，記住“3個竅門”，腐竹無硬芯很柔軟，又不失筋道

在夏季，涼拌菜很受歡迎，清涼爽口，特別開胃，烹飪時也比較輕鬆，幾乎都是短時間內的焯水，再經過調味就好了，省時省力適合夏天。很多食材都可以做成涼拌菜，比如木耳、茄子、黃瓜、豇豆、土豆等，其中腐竹做成涼拌菜很招人喜歡，越嚼越香。

腐竹做涼拌菜很容易，泡好再涼拌即可，但有人發現自己做的總是不好吃，要麼腐竹吃起來軟塌塌的，一點不筋道，要麼腐竹有硬芯嚼起來費勁，到底怎麼做才能像飯店裡那麼好吃呢？

做涼拌腐竹也有竅門，並不只是會調味那麼簡單，腐竹本身的口感好壞也是重點。

舅舅大廚告訴我，想要做好涼拌腐竹，記住“3個竅門”，腐竹無 硬芯很柔軟，又不失筋道！

下面我來給大家分享一下涼拌腐竹的做法。按照這個方法去做，你也可以做出像飯店裡做的那樣好吃，現在正處於一年四季中最熱的時候，學會一道涼拌腐竹太合適了，既吃得好又增加營養，快來看看吧。

涼拌腐竹的做法步驟：

準備幾根腐竹，一些配菜（可以搭配青紅椒、芹菜、黃瓜、黑木耳等等，根據自己的喜好新增）

首先腐竹提前泡發，只有將腐竹本身處理好了，才能好吃，而泡發腐竹，有人常弄錯，經常用開水去泡，試圖加快泡發速度，這種做法不可取，因為熱水泡腐竹，如果時間短的話內部會有硬芯，如果時間長的話，腐竹會變得軟塌塌的，所以不管用熱水泡短泡長，得到的口感都不好，不建議用熱水。

實在想縮短泡發時間，可以用溫水，水放進去不燙手就行，這個水泡腐竹，不會對腐竹表面造成影響。

不過最好吃的腐竹還是得涼水泡，並在水中加一些食鹽，以此來加快速度，用涼水泡的腐竹吃起來有筋道，裡外的口感是一致的，能越嚼越香。

還有泡腐竹時，要先將腐竹掰成小段，加鹽加水後，給表面壓一個盤子，再耐心等待一段時間，等到腐竹完全泡發了就可以開始製作。

泡發後的腐竹撈出，重新換水清洗，多洗幾遍，為了去掉髒東西和鹽分，別泡好不洗。

腐竹洗淨控水，鍋內加水煮開，將腐竹倒進鍋內，大火煮半分鐘。

腐竹煮好後撈出立即倒進涼水中降溫，確保腐竹的口感不變，如果焯水後直接涼拌就錯了，既不好調味口感也很差。

隨後將配菜處理好焯水至斷生。

腐竹和配菜放進碗內，小碗內加蒜末、辣椒粉、白芝麻、蔥花，鍋內燒熱油澆在碗內，激發出香味來。

再加入食鹽、生抽、白糖、醋，攪拌均勻。

最後把料汁倒進腐竹內，攪拌均勻後一份涼拌腐竹就做好了，沒有硬芯很柔軟，還不失筋道，這種口感最棒。

而這樣做出的料汁澆在腐竹內非常美味，不輸飯店做的。

涼拌腐竹的做法你都學會了嗎？記住三個竅門：

1）腐竹要用涼水泡發，不要用開水，更不能直接下鍋煮，否則腐竹的口感很差，而涼水泡發的腐竹口感最好，想要加快泡發速度，可以改用溫水加食鹽的方法。

2）腐竹焯水時間不能太長，等焯水後腐竹要放涼水裡降溫，這樣處理後腐竹才會筋道。

3）料汁的製作，要先用油激發出香味和紅油，再加調味料調味，這樣做出來又好看又香。

涼拌腐竹是夏天裡不可缺少的一道涼拌菜，下飯下酒都好，有機會做一份嚐嚐吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。